Домашние духовые пирожки с айвой

Айва созревает поздней осенью и может ползимы улеживаться, приобретая насыщенную терпкую кислинку и богатый аромат. В свежем виде айву, обычно, не употребляют, из нее делают заготовки – варенье, джемы, повидло и выпечку. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт домашних духовых пирожков с айвой.

Домашние духовые пирожки с айвой предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста на молоке с добавлением яйца и растительного масла. Такое тесто получается мягким и в меру сладким, а начинка порадует замечательным ароматом, характерной крупчатой текстурой и отличным вкусом. Не поленитесь испечь в сезон айвы эти румяные воздушные пирожки.

Для теста на 10 пирожков:
- молоко – 200 мл
- яйцо – 1 шт.
- яичный белок – 1 шт.
- масло растительное – 50 мл
- мука – 2,5 стакана (400 г) + немного на подсыпку
- дрожжи сухие – 1 ч. ложка (5 г)
- сахар – 2 ч. ложки (или по вкусу – до 2 ст. ложек)
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- айва – 500 г (4 шт)
- лимонный сок – 1 ст. ложка
- сахар – 2 ст. ложки

Дополнительно:
- вода для тушения айвы – 3-5 ст. ложек
- масло растительное для смазки противня – около 2 ст. ложек
- яичный желток для смазки пирожков – 1 шт. + 1 ст. ложка молока

Готовим домашние духовые пирожки с айвой

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Молоко подогрейте до 38-40 градусов. Начните приготовления с замешивания теста. В небольшой емкости разведите сухие дрожжи в тёплом молоке с добавлением сахара и соли.

2. Полученную опару накройте салфеткой или пленкой и поставьте в тёплое место минут на 20, чтобы дрожжи активировались. Если любите сладкое тесто пирожков, добавьте сахара больше, но не более 2 ст. ложек.

3. Когда опара во время активации дрожжей поднимется пенной шапочкой, перелейте ее в глубокую миску для замешивания теста, добавьте яйцо и белок второго яйца, желток которого уйдет на смазку пирожков перед выпечкой. Перемешайте.

4. В полученную жидкую смесь понемногу просеивайте муку, начиная замешивать тесто ложкой. Когда тесто станет более плотным, начните вымешивать его руками, понемногу вливая растительное масло.

5. Тесто у вас получится мягкое и эластичное. Ком теста в миске накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1-1,5 часа для увеличения в объеме примерно вдвое. Тем временем займитесь приготовлением начинки.

6. Айву тщательно вымойте, удаляя щеткой пушок, очистите от кожицы, разрежьте вдоль на четвертинки и удалите сердцевину с семечками. Оставшуюся мякоть нарежьте мелкими кубиками.

7. Сложите нарезанную айву в низкую широкую кастрюлю, залейте водой настолько, чтобы она доходила до 1/3 высоты фруктовой массы (3-5 ст. ложек). Поставьте кастрюлю на огонь, доведите массу до кипения.

8. Добавьте сахар, лимонный сок и на слабом огне варите до мягкости. Если айва спелая, достаточно будет и 10 минут. За время тушения почти вся жидкость выкипит. Выложите кубики айвы на бумажные полотенца для удаления излишней влаги.

9. Поднявшееся тесто обомните на присыпанном мукой столе, сформируйте из него валик, нарежьте на 10 равных кусочков и скатайте из них шарики и раскатайте круглые лепешки.

10. На каждую лепешку выложите порцию начинки (примерно 1 ст. ложку). Защипните края, формируя пирожки. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Противень смажьте растительным маслом и застелите бумагой для выпечки.

11. Сложите на подготовленный противень пирожки швом вниз, оставьте на 20 минут для расстойки, а затем смажьте сверху яичным желтком с молоком, поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекайте 25-35 минут, до румяной корочки.

12. Домашние духовые пирожки с айвой переложите из противня на блюдо, накройте полотенцем минут на 20-30, чтобы запеченная корочка стала мягче. Подавайте к столу в тёплом или холодном виде.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!