Пирожки с яблоками Песочные пирожки с яблоками и свёклой
Песочные пирожки с яблоками и свёклой
Предлагаем вашему вниманию удивительный рецепт песочных пирожков с яблоками и свёклой. Необычайный витаминный тандем фруктов с овощами в начинке удачно дополняет хрустящее тонкое тесто. Пирожки отлично подходят для фуршета, детского праздника и уютных посиделок с друзьями за чашечкой чая или кофе.
Песочные пирожки с яблоками и свёклой предлагаем испечь в духовке из сладкого песочного теста на холодном сливочном масле с добавлением ледяной воды.
Для теста на 6 пирожков:
- мука – 1,5 стакана
- сахар – 1 ч. ложка
- соль – ¼ ч. ложки
- масло сливочное холодное – 100 г
- вода ледяная – около ¼ стакана
Для начинки:
- яблоки – 3 шт.
- свёкла – 1 маленький корнеплод
- сахар – ½ стакана
- корица молотая – 1 ч. ложка
- имбирь молотый – 1 ч. ложка
- кардамон молотый – ½ ч. ложки
- ваниль – ½ ч. ложки
- соль – ½ ч. ложки
- мука – 1 ст. ложка
Дополнительно:
- масло растительное для смазки противня – около 2 ст. ложек
- яйцо для смазки пирожков перед выпечкой – 1 шт.
Готовим песочные пирожки с яблоками и свёклой
1. Начните приготовления с теста. Просейте муку в глубокую миску, смешайте с солью, сахаром. Добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками, и быстро разотрите руками до жирной крошки. Ключом к удачному песочному тесту являются именно крупинки холодного масла.
2. Добавляя понемногу ледяную воду, быстро замесите тесто, собрав его в ком. Ледяная температура воды также помогает удерживать масло в мучной массе в холодном, не растаявшем состоянии.
3. Не поддавайтесь искушению долго вымешивать тесто. Как только соберется в ком, заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник как минимум на 30 минут, а то и за день раньше до приготовления пирожков.
4. Приготовьте начинку. Свёклу вымойте, очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Яблоки тоже нарежьте кубиками, не очищая, а только удалив сердцевину.
5. Нарезанные яблоки и свёклу сложите в кастрюлю с толстым дном или в глубокую сковороду, добавьте сахар, специи, соль и на слабом огне доведите массу до кипения. Варите на слабом огне 5 минут.
6. Затем добавьте 1 ст. ложку муки и варите на слабом огне еще 1-2 минуты, чтобы начинка слегка загустела. Благодаря муке, выделившийся сок на дне кастрюли приобретет консистенцию густого киселя, а после остывания станет еще гуще.
7. Включите духовку разогреваться до 190 градусов. Противень смажьте растительным маслом и застелите бумагой для выпечки. Достаньте остывшее тесто из холодильника и тонко раскатайте на присыпанном мукой столе (около 2,5 мм).
8. Стаканом или специальной формой-кольцом вырежьте из теста 12 кругов диаметром 10 см. На 6 кругов положите порции начинки (1 ст. ложку с горкой), накройте оставшимися кругами. Соедините края теста и прижмите зубчиками вилки, обеспечив крепкое соединение.
9. Уложите будущие пирожки на подготовленный противень, сделайте на каждом пирожке ножом маленькие крестообразные надрезы для выхода пара из начинки. Смажьте слегка взбитым яйцом, поставьте в духовку, нагретую до 190 градусов.
10. В процессе выпечки из отверстия вверху каждого пирожка может вытекать розовая жидкость, состоящая из яблочного и свекольного сока, но это совсем не испортит их эстетический вид.
11. Выпекайте песочные пирожки с яблоками и свёклой 35-40 минут, до получения золотистой корочки. Затем переложите из противня на блюдо. Подавайте к столу, когда они хоть немного остынут, иначе рискуете обжечься горячей начинкой.
Приятного аппетита и вкусных пирожков!
