Відкриті дріжджові пиріжки з яблуками

Багатьом любителям випічки знайомі ватрушки – вироби відкритого типу зі здобного дріжджового тіста давньослов'янського походження, найчастіше з сирною начинкою. Але такі печені вироби можуть бути з різною начинкою. Пропонуємо до вашої уваги рецепт домашніх відкритих дріжджових пиріжків з яблуками.

Відкриті дріжджові пиріжки з яблуками пропонуємо спекти в духовці з дріжджового опарного тіста на молоці з додаванням яєць і вершкового масла. Для начинки дрібно нарізані яблука необхідно заздалегідь протушкувати в сковороді з додаванням невеликої кількості вершкового масла та цукру. Відмінно доповнить начинку і пиріжків загалом масляна крихта з борошна, цукрової пудри та вершкового масла, якою щедро посипаються пиріжки перед випіканням, прикриваючи яблучну начинку.

Для тіста на 10-12 пиріжків:
- борошно – 3,5 склянки
- молоко тепле – ¾ склянки
- дріжджі свіжі – 20 г
- цукор – ½ склянки
- яйця – 3 шт.
- яєчні жовтки – 2 шт.
- масло вершкове розтоплене – 80 г
- сіль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- яблука – близько 1 кг
- цукор – 2-3 ст. ложки
- масло вершкове – 20 г

Для масляної крихти:
- масло вершкове холодне – 80 г
- борошно - ¾ склянки
- цукрова пудра – 4 ст. ложки

Додатково:
- масло вершкове для змащення дека – 20 г

Готуємо відкриті дріжджові пиріжки з яблуками

1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Яблука для начинки слід підготувати завчасно. Для цього дрібно наріжте яблука без серцевини (або натріть на крупну тертку), викладіть у сковороду з маслом, додайте цукор і тушкуйте до м'якості.

2. Залишіть начинку охолоджуватися, а тим часом приготуйте масляну крихту. У невеликій мисці змішайте борошно з цукровою пудрою. Додайте холодне вершкове масло, нарізане кубиками, і розітріть пальцями до стану крупної крихти. Покладіть крихту в холодильник.

3. Приготуйте тісто. У мисці для замішування тіста розведіть дріжджі в теплому молоці з додаванням 1 ст. ложки борошна та 1 ст. ложки цукру до однорідності. Отриману опару поставте у тепле місце на 10-20 хвилин.

4. В опару, що підійшла й спінилася, просійте борошно, що залишилося, додайте цукор, яйця і жовтки, що залишився, сіль. Почніть замішувати тісто, поєднуючи рідкі та сухі інгредієнти.

5. Приблизно через 5 хвилин додайте розтоплене (не гаряче) вершкове масло і продовжте вимішувати ще 10 хвилин, до ніжної та еластичної консистенції. Якщо потрібно, підсипте ще борошна, але не дуже багато.

6. Сформуйте з тіста кавалок, накрийте рушником і помістіть у тепле місце приблизно на 1,5 години. Потім обімніть на столі, присипаному борошном, сформуйте валик, наріжте його на 10-12 шматочків і розкачайте з них круглі пиріжниці.

7. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів, деко змастіть вершковим маслом і застеліть папером для випічки. Розкладіть на деко круглі пиріжниці й акуратно загорніть краї до середини, щоб вийшла подібність бортиків.

8. У середину кожної такої заготовки викладіть порцію яблучної начинки, що встигла охолонути, і щедро притрусіть крихтою. Поставте деко в духовку, розігріту до 180 градусів, і випікайте пиріжки 20-25 хвилин, до золотистого кольору тіста.

9. Потім відкриті дріжджові пиріжки з яблуками перекладіть на таріль, накрийте рушником і залиште для повільного остигання, щоб запечене тісто стало ще м'якшим і ніжнішим.

Смачного!