Пирожки с ежевикой и малиной

Отметьте обилие ягодного сезона, организовав себе и своим близким пирожковый праздник. Ягоды для начинки можно взять любые, ежевика и малина – один из вариантов. Предлагаем рецепт пирожков с ежевикой и малиной, которые долго не черствеют, оставаясь мягкими и воздушными на протяжении нескольких дней.

Пирожки с ежевикой и малиной предлагаем испечь в духовке из безопарного дрожжевого теста на кефире с добавлением яйца и сметаны.

Для теста:
- вода тёплая (для растворения дрожжей) – 100
- дрожжи сухие – 10 г
- кефир )жирный) – 1 стакан (250 мл)
- сметана 25 % – 100 г
- яйцо – 1 шт.
- сахар – ½ стакана (100 г)
- мука – 5 стаканов
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- свежая ежевика – 350 г
- свежая малина – 350 г
- сахар – ¾ стакана (150 г)

Дополнительно:
- масло растительное для смазки противня – 2 ст. ложки
- яйцо для смазки пирожков перед выпечкой – 1 шт. (+1-2 ст. ложки молока)

Готовим пирожки с ежевикой и малиной

1. В глубокую просторную миску для замешивания теста налейте тёплую воду, всыпьте сухие дрожжи и размешайте до полного растворения. Добавьте сахар, соль, сметану. Разбейте яйцо, влейте кефир (предварительно подогрев его до слегка тёплого состояния).

2. Тщательно перемешайте смесь деревянной лопаткой и, подсыпая понемногу просеянную муку, замесите мягкое послушное тесто. Ком теста переложите из миски на стол, присыпанный мукой, вымесите руками.

3. Затем накройте полотенцем или миской и оставьте в тёплом месте на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое. Обомните подошедшее тесто, сформируйте из него валик и нарежьте на равные кусочки.

4. Из каждого кусочка теста раскатайте лепешку, выложите на середину смесь ягод, посыпьте щепоткой сахара. Тщательно защипните края, формируя овальные пирожки. Защипнуть пирожки без щелей важно, чтобы сок из ягод не вытекал в процессе выпекания и подгорать.

5. Включите духовку разогреваться до 200 градусов. Противень смажьте растительным маслом, уложите на него пирожки швом вверх, оставьте в тёплом месте для расстойки на 20 минут.

6. Расстоявшиеся пирожки смажьте сверху яйцом с добавлением молока, поставьте в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов, и выпекайте 30-35 минут, до золотистой корочки.

7. Готовые пирожки с ежевикой и малиной переложите из противня на блюдо или в глубокую миску, накройте полотенцем и дайте остыть в течение 20-30 минут, чтобы отмякла запекшаяся корочка. Подавайте к чаю или просто так.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!