Пирожки с весенней зеленью и сыром

Весна – благодатная пора возрождения растительности с появлением свежей зелени. Эта первая весенняя зелень содержит множество полезных для человеческого организма веществ, поэтому ее желательно вводить в домашний рацион. Предлагаем вам рецепт вкусных и полезных пирожков с весенней зеленью и сыром.

Пирожки с весенней зеленью и сыром предлагаем испечь в духовке из заварного теста на воде с добавлением сливочного масла и яиц.

Для теста на 25-27 пирожков:
- мука – 3 стакана
- масло сливочное – 140 г
- вода – 1 стакан (250 мл)
- соль – 1 ч. ложка
- сахар – 1 ч. ложка
- яйца – 2 шт.

Для начинки:
- свежий шпинат – около 200 г
- зелень петрушки – ½ пучка (мелко нарежьте)
- зелень укропа – ½ пучка (мелко нарежьте)
- молодая крапива – 100 г (опционально)
- зеленый лук – несколько стеблей (мелко нарежьте)
- молодые листья одуванчика – несколько розеток (опционально)
- сыр фета – 200 г (покрошите)
- мускатный орех свежестертый – на кончике ножа

Дополнительно:
- масло растительное для смазки противня и пирожков

Пирожки с весенней зеленью и сыром

1. Начните приготовления с теста. В миску насыпьте 2 стакана муки, добавьте соль, сахар, перемешайте. Сделайте в горке углубление. В небольшую кастрюлю налейте воду, добавьте масло, нарезанное кубиками, поставьте на огонь.

2. Нагревайте воду на слабом огне, чтобы масло растаяло. Затем доведите до кипения. Понемногу подливайте горячую воду с маслом в мучную смесь, интенсивно размешивая ложкой.

3. Когда вода с маслом закончится, а мучная масса слегка остынет, разбейте в нее яйца и тщательно размешайте до получения однородной массы, которая должна вобрать в себя яйца. Размешивать придется несколько минут.

4. Затем добавьте понемногу оставшуюся муку и замесите мягкое эластичное тесто. Ком теста (может слегка липковатый) расплющите на присыпанном мукой столе и оставьте, чтобы слегка остыл.

5. Полученный диск теста заверните в пищевую пленку или положите в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник на время приготовления начинки.

6. Для начинки зелень шпината и крапивы бланшируйте в кипящей воде в течение 1-1,5 минут. Затем откиньте на дуршлаг, отожмите от излишней жидкости и мелко нарежьте.

7. Листья одуванчика предварительно замочите в подсоленной воде (на час-полтора), затем отцедите и мелко нарежьте. Эта процедура необходима для удаления из листьев возможной горечи. В молоденьких листиках одуванчика горечи нет.

8. В миске смешайте всю измельченную зелень, добавьте раскрошенную фету, мускатный орех и перемешайте. Соль добавлять не нужно, так как сыр ее содержит в достаточном количестве.

9. Включите духовку разогреваться до 200 градусов. Противень смажьте растительным маслом и застелите бумагой для выпечки. Если застелите противень силиконовым ковриком, смазка растительным маслом не понадобится.

10. Достаньте охлажденное тесто из холодильника, сформируйте из него валик, нарежьте на 25-27 кусочков, из которых раскатайте тонкие лепешки. На каждую лепешку положите 1 ч. ложку начинки и защипните края, формируя овальные пирожки.

11. Сложите пирожки на противень швом вниз, смажьте сверху растительным маслом, поставьте в духовку, нагретую до 200 градусов, и выпекайте 20-30 минут.

12. Готовые пирожки с весенней зеленью и сыром переложите из противня на блюдо, накройте полотенцем и оставьте на 20-30 минут, чтобы отмякла корочка. Зовите всех на пирожки.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!