Пирожки со шпинатом и яйцом

Шпинат – просто находка в качестве начинки для пирожков. Добавьте к зелени яйца, немного сыра и не поленитесь замесить дрожжевое тесто. Получатся вкуснейшие пирожки со шпинатом и яйцом.

Пирожки со шпинатом и яйцом предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста.

Для теста:
- молоко – 500 мл
- дрожжи свежие – 50 г
(или сухих 2,5 пакетика по 7 г)
- мука – 4-5 стакана
- масло сливочное – 100 г
- сметана – 50 г
- сахар – 3-4 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка
- яйца – 2 шт. + 1 шт. для смазывания пирожков

Для начинки:
- шпинат свежий – 500 г
(можно взять 400 г замороженного шпината)
- яйца – 3-4 шт.
- сыр – 50 г
- лук репчатый – 1 шт.
- масло растительное для жарки лука и шпината – 2-3 ст.ложк
- соль, перец – по вкусу

Готовим пирожки со шпинатом и яйцом

1. Растворите дрожжи с 1 ст. ложкой сахара в теплом молоке, добавьте немного муки до состояния жидкой сметаны и размешайте до однородной массы.

2. Накройте опару полотенцем и поставьте в теплое место для брожения на 20-30 минут. За это время опара должна пузыриться и подняться, увеличившись в объеме в 2-3 раза.

3. Растопите сливочное масло, и если оно стало горячим, то остудите. Масляная масса должна быть жидкой и теплой.

4. Яйца взбейте с солью, добавьте остальной сахар, теплое масло, сметану, подошедшую опару и тщательно перемешайте.

5. К жидкой массе добавляйте понемногу просеянную муку и замешивайте тесто. Муку лучше недосыпать, чем пересыпать. Тесто в результате должно получиться мягким, немного липнущим к рукам. В процессе вымешивания смажьте руки растительным маслом.

6. Сформируйте из теста ком, положите его в глубокую посуду и поставьте в теплое место, накрыв полотенцем, на 1 час. За это время оно должно увеличиться в 2-3 раза. Желательно в течение этого времени тесто 1 раз обомять.

7. Для начинки луковицу очистите, нарежьте на мелкие кубики и поджарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.

8. Свежий шпинат переберите, вымойте, мелко нарежьте и добавьте в сковороду к луку.

9. Тушите, помешивая, пока листья не приобретут темно-зеленый цвет, а вся жидкость испарится. Не переусердствуйте, шпинат должен стать мягким, но не превратиться в кашу.

10. В случае мороженого шпината жарить его не нужно. Разморозьте при комнатной температуре, отожмите от излишней жидкости и смешайте с поджаренным луком.

11. Яйца отварите вкрутую, очистите и натрите на крупную терку. Сыр также натрите на крупную терку.

12. Добавьте к остывшему шпинату с луком натертый сыр и яйцо. Посолите и поперчите по вкусу и перемешайте. Начинка готова.

13. Подошедшее тесто разделите на равные кусочки, раскатайте из них лепешки и слепите пирожки со шпинатной начинкой.

14. Сложите пирожки со шпинатом и яйцом на смазанный растительным маслом противень и оставьте расстояться в теплом месте на 20-30 минут.

15. Смажьте верх пирожков яйцом и выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов 20-25 минут, пока не станут румяными.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!