Жареные пирожки с молодой крапивой и яйцами

Когда в весеннюю пору из земли пробиваются первые ростки жгучей крапивы, не упустите момент сварить с ними зеленый борщ и приготовить пирожки. Предлагаем вашему вниманию рецепт аппетитных жареных пирожков с молодой крапивой и яйцами, которые пригодятся вам для домашней трапезы и потчевания гостей.

Жареные пирожки с молодой крапивой и яйцами предлагаем приготовить из опарного дрожжевого теста на воде с добавлением яйца и растительного масла.

Для теста:
- вода – 1 стакан (250 мл)
- мука – 600 г
- дрожжи сухие – 1 ч. ложка
- яйцо – 1 шт.
- сахар – 1 ст. ложка
- соль – ½ ч. ложки
- масло растительное – 3 ст. ложки

Для начинки:
- крапива молодая – 300 г
- лук-порей – 150 г
- яйца, сваренные вкрутую – 5-6 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- масло растительное – 2-3 ст. ложки

Дополнительно:
- масло растительное для жарки пирожков

Готовим жареные пирожки с молодой крапивой и яйцами

1. Начните приготовления с теста. В большую глубокую миску влейте тёплую кипяченую воду (1 стакан), растворите в ней сахар и дрожжи, всыпьте 3 ст. ложки муки и размешайте до однородной смеси без комков.

2. Накройте опару полотенцем и поставьте в тёплое место на 15-20 минут. Когда на поверхности опары образуется пенная «шапочка», можно считать ее готовой. Разбейте туда яйцо, всыпьте соль и перемешайте.

3. Понемногу подсыпьте оставшуюся просеянную муку, влейте растительное масло, замесите мягкое эластичное тесто.

4. Накройте тесто в миске полотенцем и поставьте в тёплое место на 2 часа. За это время тесто увеличится в объеме в 2-3 раза.

5. Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Вымойте крапиву под струей холодной воды и мелко нарежьте (лучше это проделать в перчатках). Лук-порей вымойте и мелко нарежьте.

6. Яйца отварите вкрутую, остудите в холодной воде, очистите от скорлупы и нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте на среднем огне растительное масло, выложите туда лук-порей и поджарьте до мягкости.

7. Когда лук-порей уменьшится в объеме наполовину, добавьте в сковороду измельченную крапиву. Уменьшите огонь, посолите, поперчите и тушите, помешивая до уменьшения в объеме.

8. Минуты за три до окончания тушения добавьте в сковороду измельченные яйца. Готовую начинку снимите с огня и переложите со сковороды в миску, чтобы быстрее остывала.

9. Подошедшее тесто обомните, сформируйте из него валик, нарежьте на равные кусочки, из которых раскатайте лепешки.

10. На середину каждой лепешки положите порцию начинки, защипните края теста и придайте пирожкам овальную плоскую форму, удобную для жарки на сковороде.

11. Жарьте пирожки в разогретом растительном масле на среднем огне с обеих сторон, опуская в сковороду сначала швом вниз. Готовые жареные пирожки с молодой крапивой и яйцами подавайте к столу в горячем или холодном виде.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!