Пирожки Чуду (Шемахинские кутабы)

Если вам захочется вдруг побывать в Азейбарджане, но такое путешествие не позволяют ни время, ни средства, приготовьте Чуду (Шемахинские кутабы) – и вы, не выходя из дома, окунетесь в мир Азербайджанской и Ширванской кухни, полакомитесь одной из самых вкусных национальных пирожков с мясом.

Чуду (Шемахинские кутабы) предлагаем приготовить из опарного дрожжевого теста на молоке.

Для теста:
- мука – 3 стакана
- молоко – 1 стакан
- яйцо – 1 шт.
- дрожжи сухие – 1 ст. ложка (пакетик)
- сахар – 2 ст. ложки
- масло сливочное – 200 г
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- мясо – 450-500 г
- лук репчатый – 1 шт.
- масло растительное – 3 ст. ложки
- соль – по вкусу
- перец – по вкусу

Для присыпки:
- сумах (сушеный молотый барбарис)
- сахарная пудра

Для фритюра:
- растительное масло

Готовим пирожки чуду

1. Приготовьте опару, для этого в теплом молоке разведите дрожжи, добавьте сахар и 1-2 ст. ложки муки и поставьте в теплое место, чтобы забродила.

2. В глубокую широкую миску просейте остальную муку, натрите на терке твердое масло, добавьте яйцо, соль, влейте опару. Смешайте все и замесите тесто.

3. Оберните тесто в пищевую пленку и положите его в холодильник (минимум на 2 часа). Чем дольше тесто будет лежать в холодильнике, тем лучше будет слоиться после выпечки. Если вместо холодильника поставить тесто в тепло, получится обычное дрожжевое тесто.

4. Для начинки отварите мясо, нарежьте его на кусочки и обжарьте на растительном масле с луком, в конце посолите и поперчите по вкусу.

5. Остудите и пропустите через мясорубку.

6. Разделите охлажденное тесто на равные комочки и раскатайте их.

7. На полученные лепешки положите начинку и защипните в виде вареника, а затем пройдитесь по краю, формируя «веревочку».

8. Выпекайте Чуду в разогретой до 200 градусов духовке минут 5 на противне, смазанным растительным маслом. Больше не пеките, так как слоеные Чуду раскроются.

9. После духовки обжарьте Чуду во фритюре (в раскаленном растительном масле) до золотистого оттенка.

10. Готовые Чуду посыпьте сумахом и сахарной пудрой.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

Интересно знать
Чуду – очень необычные и оригинальные пирожки национальных кухонь Азербайджана и Ширванских евреев. Встречаются такие пирожки и в Дагестане. Это разновидность слоеных пирожков, защипнутых в форме шекербура  (напоминает вареник). Чуду получаются хрустящими из-за слоеного теста, приготовленного во фритюре. С первого взгляда может удивить кисленький сумах и сладкая пудра в сочетании с мясной начинкой, но именно необычность в сочетании компонентов и делает вкус Чуду неповторимым.