Итальянские пирожки панцеротти с помидорами и сыром

«Панцеротто» (в множественном числе «панцеротти») – это небольшой итальянский пирожок в форме полумесяца, представляющий собой уменьшенный вариант «кальцоне», готовится из такого же теста, как его крупный собрат. Предлагаем вашему вниманию рецепт итальянских пирожков панцеротти с помидорами и сыром.

Итальянские пирожки панцеротти с помидорами и сыром предлагаем пожарить из дрожжевого теста на молоке с добавлением воды и оливкового масла. Начинку для панцеротти предлагаем взять традиционную – помидоры с моцареллой. Помидоры выбирайте спелые, но мясистые, шкурку, семечки и излишний сок лучше удалить. Излишнюю жидкость лучше отцедить и из сыра.

Для теста на 16 пирожков:
- мука – 300 г
- молоко тёплое – 70 мл
- дрожжи сухие – 5 г
- вода тёплая – 120 мл
- масло оливковое – 30 мл
- соль – щепотка

Для начинки:
- моцарелла – 170 г (нарежьте мелкими кубиками)
- помидоры – 900 г (очистите от шкурки, удалите семена и излишнюю жидкость, нарежьте мелкими кубиками, слегка посолите и оставьте на 30 минут, дав стечь жидкости)
- томатное пюре – 50 г
- свежие листья тимьяна – 1 ч. ложка
- зелень петрушки измельченная – 3 ст. ложки
- масло оливковое для жарки – 50 г
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло растительное для жарки пирожков (лучше рафинированное подсолнечное)

Готовим итальянские пирожки панцеротти с помидорами и сыром

1. Начните приготовления с теста. Растворите дрожжи в тёплом молоке. В глубокую миску просейте муку, смешайте ее с дрожжевым молоком. В тёплой воде растворите щепотку соли.

2. Понемногу вливая в мучную массу воду с солью, замесите довольно плотное тесто. В конце понемногу вливайте оливковое масло. Соберите тесто в ком, накройте его в миске полотенцем и оставьте на 3 часа при комнатной температуре.

3. По истечении указанного времени разделите тесто на 16 кусочков, сформируйте из них шарики, накройте полотенцем и оставьте еще на 1 час. Пока тесто расстаивается, приготовьте начинку.

4. В большую сковороду налейте оливковое масло, разогрейте его на среднем огне, выложите кусочки помидоров, добавьте томатное пюре и тимьян. Тушите на том же среднем огне, помешивая, 10-12 минут, до полного испарения влаги.

5. Посолите, поперчите по вкусу. Снимите сковороду с огня и оставьте, чтобы содержимое полностью остыло. Из указанных ингредиентов у вас получится 370 г помидоров в соусе.

6. Смешайте помидоры в соусе с моцареллой, добавьте зелень петрушки и перемешайте. Попробуйте начинку, добавьте соли и перца, если нужно и окончательно перемешайте.

7. Каждый шарик расстоявшегося теста раскатайте в круг диаметром 14 см. На каждый круг положите 1 ст. ложку начинки, сложите круг пополам и защипните края пальцами. Для надежности пройдитесь по краям вилкой.

8. Не следует перегружать панцеротти начинкой, чтобы они в процессе жарки не лопнули, вывалив начинку в горячий жир. К жарке панцеротти отнеситесь со всей ответственностью.

9. Сковорода для жарки должна быть широкой, иметь высокие борта и массивное дно. Налейте в сковороду достаточное количество растительного масла, на среднем огне нагрейте его до появления пузырьков, поднимающихся со дна.

10. После этого уменьшите огонь до средне-слабого, выкладывайте по 2-3 панцеротти. Много пирожков не накладывайте, иначе понизится уровень жира и они могут жариться дольше, станут тяжелыми и менее аппетитными.

11. Во время жарки несколько раз переворачивайте пирожки, чтобы они равномерно зарумянились. Затем выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.

12. Итальянские пирожки панцеротти с помидорами и сыром подавайте, когда немного остынут. Они вкусные в тёплом и холодном виде.

Buon appetito и вкусных панцеротти!