Пирожки со всего мира Карельские рождественские колядки
Карельские рождественские колядки
По традиции, дошедшей к нам из старины, в Рождество принято угощать тех, кто пришел в дом с поздравлениями и пожелании (колядующих, колядников). В давние времена такое угощение представляло собой ржаные открытые пирожки с различными начинками (колядки). Предлагаем вам рецепт рождественских колядок.
Карельские ррождественские колядки предлагаем испечь в духовке из смеси ржаной и пшеничной муки на кефире с добавлением соды или разрыхлителя и сливочного масла.
Для теста на 9 колядок:
- мука пшеничная – ¾ стакана
- мука ржаная (или цельнозерновая) – ¾ стакана
- кефир – ½ стакана
- сода – ½ ч. ложки (или 1 ч. ложка разрыхлителя)
- сахар – 1 ст. ложка
- масло сливочное (мягкое) – 60 г
- соль – неполная ч. ложка
Для начинки:
- сыр твердый – 100 г
- фарш мясной – 200 г
- шампиньоны – 100 г
- лук репчатый – 1 шт.
- сладкий перец – 1 шт.
- масло растительное – 1 ст. ложка
- масло сливочное – 1 ст. ложка
- соль, перец черный молотый – по вкусу
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – около 20 г
- яичный белок для смазки краев теста – 1 шт.
- яичный желток для смазки пирожков перед выпечкой – 1 шт.
Готовим карельские рождественские колядки
1. Приготовьте тесто. Смешайте пшеничную муку с ржаной мукой, просейте смесь в глубокую миску, добавьте соль и сахар.
2. В другой просторной миске смешайте кефир с содой, добавьте масло, размягченное при комнатной температуре, и снова тщательно перемешайте до однородного состояния.
3. В полученную жидкую смесь понемногу всыпайте сухую мучную смесь, замешивая тесто. Гладкое мягкое тесто не должно липнуть к рукам. Накройте ком теста полотенцем и оставьте в тёплом месте минут на 30.
4. Тем временем приготовьте начинку. Лук репчатый очистите от шелухи и обжарьте до прозрачности на растительном масле. Добавьте сливочное масло, выложите в сковороду мясной фарш и тушите, помешивая, до изменения цвета мяса.
5. Грибы вымойте, нарежьте пластинками, добавьте в сковороду. Посолите, поперчите и готовьте, помешивая, до испарения выделяемой из грибов жидкости. Снимите сковороду с огня.
6. Сладкий перец очистите от семян и внутренних перепонок и нарежьте мелкими кусочками. Сыр нарежьте небольшими кубиками. Добавьте нарезанный сыр и перец в сковороду, перемешайте готовую начинку и разделите на 9 порций.
7. Включите духовку разогреваться до 190 градусов. Противень смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки. Если в вашем распоряжении есть силиконовый коврик, то выстелите им противень без дополнительной смазки.
8. На присыпанном мукой столе из теста сформируйте валик и нарежьте его на 9 частей. Из каждого кусочка теста раскатайте круглую лепешку диаметром 9-10 см. На каждую лепешку положите порцию начинки, смажьте края разболтанным белком.
9. Перенесите лепешки с начинкой на подготовленный противень, приподнимите края каждой лепешки и защипните в виде сборок, формируя открытые пирожки, именуемые колядками.
10. Смажьте тесто колядок по бокам слегка взбитым желтком, поставьте противень в духовку, предварительно нагретую до 190 градусов, и выпекайте пирожки 20-25 минут, до золотистой корочки теста.
11. Готовые рождественские колядки переложите из противня на блюдо, дайте им немного остыть и подавайте к столу или угощайте колядников.
Приятного аппетита и вкусных пирожков!
