Пирожки со всего мира Латышские пирожки с морковью и картофелем (скландраусис)
Латышские пирожки с морковью и картофелем (скландраусис)
Если вы готовы к экспериментам на кухне по освоению новых вкусовых ощущений, почему бы не испробовать выпечку национальных кухонь народов мира. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт латышских пирожков с морковью и картофелем (скландраусис), которые порадуют вас новизной вкусовых восприятий.
Латышские пирожки с морковью и картофелем (скландраусис) предлагаем испечь в духовке из ржаного теста на воде с добавлением сливочного масла. Эти пирожки порадуют вас необычайным вкусом не только теста, но и начинки. Считается, что именно с морковно-картофельной начинкой открытые пироги и пирожки латышской кухни в старину символизировали солнце. Как вы понимаете, морковь лучше подобрать насыщенного оранжевого цвета.
Для теста:
- мука ржаная – 450 г + немного на подсыпку
- масло сливочное – 2 ст. ложки
- вода – 200 мл
- соль – 1 ч. ложка
- сахар – 1 ст. ложка
Для начинки:
- морковь (отваренная) – 400 г
- картофель (отваренный) – 400 г
- сахар (или мед) – 2 ст. ложки
- масло сливочное –2 ст. ложки
- сметана – 2 ст. ложки
- яйца – 2 шт.
- соль – по вкусу
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – 1-2 ст. ложки
- сметана или сливки для смазки пирожков перед выпечкой – 1 ст. ложка
- тмин для посыпки перед выпечкой (опционально)
Готовим латышские пирожки с морковью и картофелем
1. Начните приготовления с теста. Растопите сливочное масло в сковороде (вам понадобится 5-6 ст. ложек для теста, начинки и смазки противня). Просейте ржаную муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление.
2. Всыпьте туда соль, сахар, влейте растопленное сливочное масло. Понемногу подливая тёплую воду, замесите гладкое, довольно эластичное тесто. Ком теста в миске накройте полотенцем и оставьте для отдыха на 25-30 минут.
3. Морковь и картофель, очистив от кожуры, отварите в подсоленной воде до готовности. Затем достаньте из отвара, переложите в две отдельные миски и разомните в пюре любыми подручными приспособлениями.
4. В каждую миску добавьте по 1 ст. ложке растопленного масла, 1 ст. ложке сметаны. Затем в миску с морковью добавьте 2 ст. ложки сахара (или меда) и разбейте 2 яйца. Тщательно перемешайте начинки в обеих мисках.
5. Отдохнувшее тесто выложите на присыпанный мукой стол или разделочную доску, сформируйте из него валик, который нарежьте на равные кусочки. У вас получится 20-25 таких кусочков, в зависимости от желаемого размера.
6. Включите духовку разогреваться до 200 градусов. Противень смажьте растопленным маслом и застелите бумагой для выпечки. Можете смазать маслом и бумагу сверху, пирожки получатся еще вкуснее.
7. Из каждого кусочка теста раскатайте тонкую лепешку, приподнимите края, формируя бортики по кругу, и выложите эти заготовки для пирожков на подготовленный противень.
8. На дно каждой мисочки-заготовки выложите картофельное пюре и разровняйте. Сверху распределите слой морковной начинки. Слегка смажьте будущие пирожки сметаной или густыми сливками, при желании посыпьте сверху тмином.
9. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекайте пирожки 25-30 минут, до румяной корочки теста и слегка запеченного морковного слоя начинки. Затем переложите из противня на блюдо.
10. Готовые латышские пирожки с морковью и картофелем подавайте к столу в охлажденном виде, можно с маслом, медом и холодным молоком.
Приятного аппетита и вкусных пирожков!
Интересно знать
Скландраусис (латыш. Sklandrausis) – старинная выпечка латышской кухни, именуемая в народе Скландским пряником и представляющая собой открытые пирожки с овощной начинкой типа ватрушек или шанег.
Традиционно скландраусис готовится из ржаной муки, хоть известны и другие варианты теста. Из теста формируются тонкие круги диаметром 10-12 см, края загибаются вверх, чтобы получились своеобразные мисочки для начинки.
Традиционная начинка скландраусисов – картофельно-морковная. Она может немного меняться в зависимости от пропорций ингредиентов. Иногда в картофельное пюре добавляется творог, морковная начинка смешивается с сахаром или медом для придания сладкого оттенка вкуса.
Название «скландраусис» в 2013 году приобрело защиту ЕС благодаря включению в регистр национальных продуктов Евросоюза. Это значит, что маркетинг с таким названием доступен только для выпечки, приготовленной по традиционным рецептам.
