Литовские пирожки с мясом Кибинай

Каждая национальная кухня может похвастаться одним или несколькими вариантами пирожков со своими особенностями, присущими для данной местности. В Литве это печеные пирожки Кибинай, за которые литовцы благодарны караимскому народу. Предлагаем вашему вниманию рецепт литовских пирожков с мясом Кибинай.

Литовские пирожки с мясом Кибинай предлагаем испечь в духовке из песочного теста на сметане с добавлением сливочного масла (или маргарина) и яиц. Традиционно в начинке используется баранина, но рецептом предусмотрена говядина, а вы можете заменить ее на свинину или мясо птицы. Сложного в рецепте ничего нет, поэтому в любом случае латышские пирожки Кибинай караимского происхождения получатся у вас на славу.

Для теста:
- мука – 350-400 г
- соль – щепотка
- сахар – 1 ч. ложка
- сметана – 120 г
- яйца – 2 шт.
- масло сливочное (или маргарин) холодное – 150 г

Для начинки:
- мясо говяжье, мелко нарезанное – 400 г
- лук репчатый – 1 большая головка
- чеснок – 2-3 зубчика
- масло растительное – 1 ст. ложка
- майонез – 2 ч. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – около 20 г
- яйцо для смазки пирожков – 1 шт.

Готовим литовские пирожки с мясом Кибинай

1. Начните приготовления с теста. В глубокую просторную миску просейте 350 г муки, добавьте холодное сливочное масло, натертое на крупную терку, и разотрите руками до рассыпчатой жирной крошки.

2. В отдельной миске взбейте яйца с солью и сахаром, добавьте сметану. Полученную влажную смесь вылейте понемногу в жирную крошку и замесите мягкое эластичное тесто. Если понадобится, добавьте еще немного муки (50 г).

3. Ком теста заверните в пищевую пленку или поместите в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник на 30 минут. Включите духовку разогреваться до 200 градусов. Противень смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки.

4. Приготовьте начинку. Мякоть говядины очень мелко нарежьте или измельчите блендером, но не до консистенции фарша, а чтобы остались кусочки. Сложите нарезанное мясо в миску для начинки.

5. Лук и чеснок очистите от шелухи и мелко нарежьте. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите туда лук с чесноком, обжарьте до мягкости лука и высыпьте в миску с мясом. Добавьте соль, перец, майонез  (для сочности) и перемешайте.

6. Охлажденное тесто достаньте из холодильника, разделите на равные кусочки весом около 80 г и формируем из них шарики. Из каждого шарика раскатайте тонкую лепешку, выложите на середину порцию начинки.

7. Приподнимите края лепешки и защипните вверху над начинкой косичкой, оформляя в виде гребешка. Сложите пирожки на подготовленный противень, смажьте яйцом и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30-40 минут.

8. Когда литовские пирожки с мясом Кибинай приобретут красивый румянец, достаньте противень из духовки, переложите выпечку на блюдо или в корзинку и накройте полотенцем или салфеткой на 20-30 минут, чтобы отмякла корочка.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

Интересно знать
В Литве, в небольшом городе Тракай недалеко от Вильнюса в настоящее время проживают караимы. Кибинай, кибины, кыбыны (на караимском языке «кыбын» и в множественном числе «кыбынлар») – это национальные караимские пирожки в форме полумесяца. На сегодняшний день литовцы тоже считают кибинай своим национальным блюдом, так как эти вкусные пирожки пользуются здесь необыкновенной популярностью.
Караимы – приверженцы иудаизма и употребляют только разрешенное их религией кошерное мясо, в данном случае баранину. Но, обосновавшись на новом месте, они приспособились к местному животноводству и вкусам местных жителей, стали печь кибинай с мясом птицы и говядиной.
В настоящее время в караимских ресторанах и кафе вам предложат кибинай с бараниной, свининой, говядиной, олениной, курицей, индейкой, грибами. Вы сможете попробовать даже кибинай с овощами, творогом и разнообразными сладкими начинками. По размеру кибинай обычно соизмерим со средним чебуреком.