Молдавские пирожки вэрзерэ с солеными огурцами

Вэрзэрэ – это знаменитые пирожки молдавской национальной кухни в форме узких рулетиков. Самой популярной у них считается капустная начинка. Но встречаются в домашнем кулинарном творчестве и другие наполнения вэрзэрэ. Предлагаем вам оригинальный рецепт молдавский пирожков вэрзэрэ с солеными огурцами.

Молдавские пирожки вэрзерэ с солеными огурцами предлагаем испечь в духовке из пресного теста на огуречном рассоле с добавлением растительного масла. Тесто приятное в работе, а пирожки из него приобретают нежную слоистую структуру, просто тают во рту.

Для теста на 12 пирожков:
- масло растительное – ½ стакана
- рассол из банки с огурцами – ½ стакана
- мука – 2 стакана

Для начинки:
- огурцы соленые – 4-5 шт.
- лук репчатый – 1 крупная головка
- масло растительное – 2-3 ст. ложки
- рис – 1 варочный пакетик (60 г)
- перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло растительное для смазки противня – около 2 ст. ложек
- яичный желток для смазки пирожков перед выпечкой – 1 шт. + около 1 ст. ложки воды (опционально)
- кунжут для посыпки пирожков – 1-2 ст. ложки

Готовим молдавские пирожки вэрзэрэ с солеными огурцами

1. Приготовьте тесто. Для этого в глубокой миске смешайте огуречный рассол с растительным маслом. Понемногу подсыпая просеянную муку, замесите мягкое эластичное тесто. Соль не добавляйте – рассол и так соленый.

2. Ком теста в миске накройте полотенцем и оставьте на 25-30 минут при комнатной температуре для отдыха (разбухания клейковины муки). А сами тем временем займитесь приготовлением начинки.

3. Опустите пакетик риса в кипящую подсоленную воду и варите в соответствии с инструкцией на упаковке. Затем выложите в небольшую миску и оставьте остывать. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками.

4. Соленые огурцы натрите на крупной терке и отожмите от рассола. В сковороде разогрейте растительное масло, поджарьте на нем лук до золотистого цвета. Добавьте измельченные огурцы и тушите вместе около 10 минут.

5. Огурцы с поджаренным луком добавьте в миску с рисом, поперчите и перемешайте. Как вы заметили, соль в начинку не добавляется ввиду того, что огурцы соленые и рис тоже варился в подсоленной воде.

6. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Противень, на котором будете выпекать пирожки, смажьте растительным маслом.

7. Отдохнувшее тесто обомните, сформируйте из него валик, который нарежьте на 12 кусочков. Из каждого кусочка раскатайте тонкий, почти прозрачный пласт в виде круга или прямоугольника.

8. На один край каждого пласта положите порцию начинки, подверните тесто по бокам, сверните рулетом и выложите на противень. Полученные заготовки пирожков смажьте желтком (если маленький, добавьте немного воды), посыпьте кунжутом.

9. Поставьте противень в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекайте молдавские пирожки вэрзэрэ с солеными огурцами 30 минут, до румяного цвета корочки.

Приятного аппетита и вкусных вэрзэрэ!