Острые фасолевые пирожки по-грузински

Предлагаем вашему вниманию рецепт очень вкусных и ароматных острых фасолевых пирожков по-грузински, которые являются одним из обязательных атрибутов на праздничном грузинском застолье. Пикантная пряная начинка вкусно сочетается с мягким нежным тестом, которое одинаково годится для жарки и запекания.

Острые фасолевые пирожки по-грузински предлагаем пожарить на сковороде из дрожжевого теста на воде со сметаной, с добавлением растительного масла.

Для теста:
- сметана – 100 г
- вода (горячая) – 300 мл
- соль – 1 ч. ложка
- сахар – 1 ст. ложка
- дрожжи сухие быстрорастворимые – 8 г
- мука – 600 г (около 4 стаканов)
- масло растительное – 50 мл

Для начинки:
- фасоль (сухая) – 250 г
- аджика (сухая) – 1 ст. ложка
- чеснок – 4 зубчика
- соус ткемали – 3 ст. ложки
- хмели-сунели – ½ ч. ложки
- кондари (чабер) – ½ ч. ложки
- листовой сельдерей сушеный – ½ ч. ложки
- кинза – 1 пучок
- соль (лучше абхазская, адыгейская или сванская) – по вкусу

Дополнительно:
- масло растительное для жарки

Готовим острые фасолевые пирожки по-грузински

1. Приготовьте тесто. Сметану смешайте с довольно горячей водой и остудите смесь при комнатной температуре. Добавьте соль, сахар, сухие дрожжи и перемешайте.

2. Понемногу всыпая в жидкую смесь просеянную муку, замесите тесто. Поначалу оно будет иметь липкую консистенцию. Добавляйте небольшими порциями растительное масло, и продолжайте вымешивать до полного его впитывания.

3. Тесто в миске накройте полотенцем и поставьте в тёплое место примерно на 1 час, до увеличения в объеме примерно вдвое.

4. Тем временем приготовьте начинку. Отварите фасоль (лучше предварительно), отцедите ее и оставьте остывать. Затем смешайте ее с ткемали, пропущенным через пресс чесноком, мелко нарезанной кинзой, свежей зеленью или сушеной приправой сельдерея.

5. Измельчите все с помощью блендера до однородной массы, добавьте аджику, хмели-сунели, кондари, соль (лучше кавказскую со специями и пряностями). Тщательно вымешайте все ложкой. Готовую начинку для пирожков можно также употреблять в качестве намазки на хлеб, в дополнение к канапе и бутербродам.

6. Подошедшее тесто обомните на присыпанном мукой столе, разделите на равные кусочки, из которых скатайте шарики. Каждый шарик расплющите на ладони, выложите порцию начинки и защипните края теста, сформировав плоские овальные пирожки. Острые фасолевые пирожки по-грузински жарьте в сковороде на разогретом растительном масле с обеих сторон, до румяной корочки.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

На заметку
Кавказская соль – это приправа, которая представляет собой соль со смесью сухих трав и пряностей. Известно много ее вариантов – адыгейская, сванская, шапсугская и другие названия в зависимости от региона изготовления.
Пряную соль промышленного производства вы можете встретить на полках магазинов Кавказа, но часто местные хозяйки готовят ее в домашних условиях. Основа кавказской приправы – простая поваренная соль, смешанная с местными травами и пряностями. Рецепт изготовления такой соли часто хозяйки или производители держат в секрете.