Перепечи с картошкой

Если вы готовы к исследованию новых вкусов, то варианты пирожков народов мира будут вам интересны. Вместо привычных пирожков с картошкой, без сомнения, интересней полакомиться удмуртской выпечкой с названием «перепечи». Предлагаем вашему вниманию рецепт вкусных и аппетитных перепечей с картошкой.

Перепечи с картошкой предлагаем испечь в духовке из пресного теста на простокваше с добавлением сметаны, оливкового масла, сметаны, яиц и соды.

Для теста:

- простокваша – 800 мл

- сметана– 60 г

- мука – 1 кг 200 г

- яйцо – 1 шт.

- соль – 1 ч. ложка с горкой

- масло оливковое – 40 мл

- сода – 1 ч. ложка

Для начинки:

- картофель – 1 кг 500 г

- соль – по вкусу

- масло сливочное – 40-50 г

- молоко – 50 мл

- лук репчатый – 1 шт.

- масло топленое для жарки лука – 20 г

Дополнительно:

- масло сливочное для смазки противня – 20 г

- яйца для смазки пирожков – 2 шт.

- сметана для смазки пирожков – 50 г

Готовим перепечи с картошкой

1. Начните приготовления с теста. Влейте простоквашу в миску, добавьте сметану, соду, соль. Разбейте яйцо, влейте оливковое масло и перемешайте. В полученную жидкую смесь понемногу просеивайте муку, замешивая мягкое эластичное тесто.

2. Замешенное тесто соберите в ком, смажьте сверху оливковым маслом, накройте полотенцем и оставьте минут на 30 для отдыха. А сами тем временем займитесь приготовлением начинки.

3. Отварите очищенный картофель в подсоленной воде, отцедите, истолките в пюре, добавив сливочное масло и подогретое молоко. Луковицу очистите от шелухи, мелко нарежьте, обжарьте на топленом масле и смешайте с картофельным пюре.

4. Отдохнувшее тесто вымесите, сформируйте валик, нарежьте его на кусочки, из которых раскатайте лепешки толщиной 1 см. На каждую лепешку выложите порцию начинки, а края теста соберите и защипните над ней в виде складочек.

5. Противень застелите бумагой для выпечки и смажьте сливочным маслом. На подготовленном противне разложите перепечи. Яйца разбейте в мисочку, взболтайте со сметаной и полученной смесью смажьте тесто по краям и начинку.

6. Поставьте противень в духовку, нагретую до 200 градусов, и выпекайте перепечи примерно 20 минут, до золотистого румянца. Затем переложите из противня на блюдо или в глубокую миску, накройте полотенцем на 20-30 минут. Перепечи с картошкой подавайте к столу, когда они слегка остынут, и отмякнет корочка теста.

Приятного аппетита и вкусных перепечей!

Интересно знать

Перепечи – это традиционная выпечка удмуртской кухни в виде открытых пирогов и пирожков из пресного теста. В Удмуртии перепечи очень популярные, хотя за пределами края они не слишком известны. В основе названия просматривается слово «печь», и не удивительно. Ведь в старину эти пирожки выпекали в передней части печи, и называли «перетпечи»..

Раньше удмуртские перепечи готовились чаще всего из ржаной муки, а в начинку шло все, что имелось на кухне – мясной фарш, грибы, капуста, редька и другие продукты. Сверху все заливалось смесью яиц с молоком.