Пигоди – корейские пирожки (пян-се)

Иногда пигоди называют корейскими мантами, но это совершенно неправильно. Пигоди – пирожки, приготовленные на пару. Такие пирожки очень популярны среди корейцев. Начинка может быть разной, но традиционно – это пигоди с мясом и капустой.

Корейские пирожки пигоди (пян-се) предлагаем приготовить на пару из опарного дрожжевого теста. 

Для теста:
- мука – 2 стакана
- яйца – 1 шт.
- молоко – 250 г
- дрожжи сухие – 1 пакетик, 10-11 г
- соль – ½ ч. ложки
- сахар – 1,5 ст. ложки
- масло растительное – 3 ст. ложки

Для начинки:
- свинина жирная – 350 г
- капуста свежая – 300 г
- лук репчатый – 2 шт.
- соль – по вкусу
- смесь перцев – по вкусу

Для заправки:
- соевый соус

Готовим пигоди – корейские пирожки

1. Заквасьте опару, распустив дрожжи в 100 мл теплого молока с добавлением сахара.

2. Поместите в теплое место для подхода на 40-50 минут.

3. Как только опара подойдет, добавьте остальное молоко, яйцо, соль и досыпайте понемножку просеянную муку до образования мягкого немного липкого теста.

4. В кастрюле, смазанной растительным маслом и накрытой полотенцем, поставьте тесто в теплое место для подхода.

5. Как только тесто поднимется еще раз, оно готово для лепки пирожков.

6. Для начинки измельчите лук и поджарьте его до золотистого состояния.

7. Мелко нарежьте капусту, помните ее руками, добавьте к луку и тушите на медленном огне до мягкости.

8. Сырую свинину нарежьте очень мелкими кубиками (примерно до 0,5 см ) и смешайте с готовой уже капустной составляющей начинки. Посолите и поперчите.

9. Перед работой с тестом смажьте руки растительным маслом, чтобы тесто не липло.

10. Разделите тесто на равные кусочки, величиной с шарик пинг-понг.

11. Раскатайте тонкие лепешки около 12 см в диаметре, и на середину каждой положите начинку.

12. Соедините противоположные стороны лепешки над начинкой, а затем еще и уголки, сформировав декоративный «узелок». Впрочем, способ защипывания пирожков можете выбрать на свое усмотрение.

13. Решетки пароварки смажьте растительным маслом и уложите пирожки.

14. Установите таймер пароварки на 45-50 минут. Пока вода закипит, пирожки успеют расстояться.

15. Подавайте готовые пигоди с соевым соусом.

Приятного аппетита и вкусных пигоди!

Интересно знать
Традиционные корейские пирожки пигоди еще назывют пян-се или пегезы. Эти полезные вкусные пирожки готовятся на пару. Готовятся пигоди из дрожжевого теста. Пирожки на пару очень популярны в Юго-Восточной Азии. В Китае похожие пирожки на пару называют баоцзы. В отличии от баозцы, которые готовят с разнообразными начинками, корейские пигоди делают чаще всего с начинкой из мяса и капусты.