Пирожки с морковью и яйцом по-татарски (бэккен)

Бэккен считается традиционной татарской выпечкой, хоть эти пирожки можно встретить и в башкирской кулинарии. Чаще всего бэккены пекут с капустой, но и морковная начинка очень популярна. Предлагаем рецепт пирожков с морковью и яйцом по-татарски (бэккен) для будничной трапезы и праздничного угощения.

Пирожки с морковью и яйцом по-татарски (бэккен) предлагаем испечь в духовке из безопарного дрожжевого теста на воде с добавлением яйца и сливочного масла. Если у вас есть возможность приобрести в кулинарном отделе магазина готовое сдобное дрожжевое тесто, оно вполне подойдет для приготовления бэккенов, значительно сократив трудовые и временные затраты. Морковь для начинки предлагается сварить, но при желании можете запечь овощ в духовке.

Для теста:
- дрожжи сухие – 11-12 г
- вода тёплая – 1 стакан
- сахар – 2 ст. ложки
- яйцо – 1 шт.
- соль – 1 ч. ложка
- масло сливочное – 70 г
- мука – 3 стакана + немного на подсыпку

Для начинки:
- морковь – 700-800 г
- сахар – 1 ч. ложка
- яйца, сваренные вкрутую – 6 шт.
- масло сливочное – 1-2 ст. ложки
- соль – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – 20 г
- яйцо для смазки пирожков перед выпечкой – 1 шт.
- масло сливочное для смазки готовых пирожков (опционально)

Готовим пирожки с морковью и яйцом по-татарски (бэккен)

1. Начните приготовления с теста. В глубокой миске для замешивания теста сухие дрожжи разведите в тёплой воде, добавив сахар. Всыпьте соль, разбейте яйцо, растопленное тёплое сливочное масло и перемешайте.

2. В полученную жидкую смесь понемногу всыпайте просеянную муку, замешивая тесто сначала ложкой. Когда тесто станет достаточно плотным, вымесите его руками до мягкой не липкой консистенции.

3. Ком теста в миске накройте полотенцем и поставьте в тёплое место подходить на 1-1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое. Если оно будет подниматься слишком активно, можете обмять разок.

4. Пока тесто подходит, займитесь начинкой и другими подготовительными работами. Морковь очистите от кожицы, вымойте и отварите до мягкости (на это вам понадобится 20-25 минут с момента закипания).

5. Готовую морковь сцедите, охладите и измельчите блендером или ножом (не до консистенции пюре, а чтобы остались небольшие кусочки). Сложите в отдельную миску, добавьте сахар, перемешайте и оставьте на 10-15 минут.

6. Сваренные яйца (6 штук) измельчите, добавьте в миску с морковью, посолите по вкусу, влейте растопленное сливочное масло и перемешайте готовую начинку.

7. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Противень смажьте сливочным маслом.

8. Подошедшее тесто обомните, разделите на кусочки около 100 г и раскатайте лепешки. На каждую лепешку положите порцию начинки, защипните косичкой, уложите на подготовленный противень швом вверх и оставьте на 20 минут для расстойки.

9. Смажьте пирожки слегка взбитым яйцом и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-35 минут.

10. Готовые пирожки с морковью и яйцом по-татарски переложите на блюдо, смажьте растопленным сливочным маслом. Подавайте в тёплом или холодном виде.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

На заметку
Форма бэккенов может быть разной – от традиционных полумесяцев до более привычных нам овальных пирожков, с неизменным соединением в виде косички.