Праздничные удмуртские перепечи с грибами

Перепечи (в единственном числе перепеч, перепеча) представляют собой старинную разновидность удмуртской выпечки, которая не утратила своей популярности и по сей день. Раньше перепечи пекли в печке, располагая перед огнем (перед печкой). Предлагаем вам рецепт вкусных праздничных перепечей с грибами.

Праздничные перепечи с грибами предлагаем испечь в духовке из пресного ржаного теста с добавлением яйца, сметаны и соды. Эти открытые пирожки, напоминающие ватрушки можно приготовить и с другими начинками с овощами, зеленью, мясом или со смесью этих продуктов. В данном варианте поджаренные на растительном масле грибы с луком смешиваются с сырым яйцом, которое в процессе выпечки сделает начинку более сочной и аппетитной.

Для теста на 10 перепечей диаметром около 12 см:
- мука ржаная – 300 -320 г (2 стакана)
- мука пшеничная – 2 ст. ложки
- сметана (лучше нежирная) – 125 г
- яйцо – 1 шт.
- сода – ½ ч. ложки
-уксус (или лимонный сок) для гашения соды – несколько капель
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- грибы шампиньоны свежие – 250 г
- лук репчатый – 1 шт.
- масло растительное (лучше рафинированное) – 120-125 мл
- соль – по вкусу
- яйцо – 1 шт

Дополнительно:
- масло растительное для смазки противня – 2 ст. ложки
- сметана или сливочный соус для подачи

Готовим праздничные перепечи с грибами

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Грибы шампиньоны вымойте, обсушите и нарежьте не крупными ломтиками. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте кубиками. В сковороду налейте примерно половину растительного масла и разогрейте его.

2. Выложите в сковороду нарезанный лук и обжарьте его, помешивая, до мягкости. Добавьте грибы и продолжайте жарить, не забывая помешивать, до испарения выделяемой жидкости. Затем посолите и жарьте еще 1-2 минуты.

3. В процессе жарки начинки подливайте растительное масло по надобности. Все сразу выливать не стоит, так как грибы будут активно впитывать его, и начинка получится слишком жирной. Снимите с огня и оставьте остывать.

4. Приготовьте тесто. Яйцо разбейте в глубокую миску, добавьте сметану, соль, соду, гашеную уксусом (лимонным соком), и перемешайте. Понемногу подсыпая просеянную смесь муки, Замесите мягкое эластичное тесто.

5. Количество муки для теста можно увеличивать, если тесто получается слишком жидким. В этом случае и для подсыпки во время разработки теста подсыпайте уже белую муку.

6. Включите духовку разогреваться до 200 градусов. Противень смажьте растительным маслом и застелите бумагой для выпечки. Выложите тесто на присыпанный мукой стол, сформируйте валик и нарежьте его на 10 частей.

7. Из каждой части теста раскатайте тонкую лепешку, сделайте невысокие бортики, защипывая тесто складками. Полученные заготовки в виде тарталеток уложите на подготовленный противень.

8. В остывшую грибную поджарку разбейте сырое яйцо и тщательно перемешайте. Полученную начинку разделите на 10 порций, распределите каждую порцию в заготовке из теста на противне.

9. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекайте удмуртские пирожки 20-25 минут. Аппетитные праздничные перепечи с грибами подавать лучше в тёплом виде со сметаной или сливочным соусом.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!