Ржаные пирожки-калитки с тыквой и рисом

Слово «калитка» обозначает традиционный открытый пирожок из ржаного пресного теста в Финляндии, Карелии и соседних северных областях. Начинки калиток могут быть самыми разными, закусочными и сладкими. Предлагаем вашему вниманию рецепт сладких ржаных пирожков-калиток с тыквой и рисом к чаю или кофе.

Ржаные пирожки-калитки с тыквой и рисом предлагаем испечь в духовке из пресного теста на кефире с добавлением сметаны. Начинка – смесь рисовой и пшенной каши с добавлением сливочного масла, тыквы, сахара и небольшого количества изюма. Калитки вкусные как в тёплом, так и в холодном виде. Их можно взять с собой в дорогу, на пикник, на работу или в школу для перекуса.

Для теста:

- мука ржаная – 2 стакана (320 г)

- сметана – 60 г

- соль – щепотка

- мука пшеничная – 2 ст. ложки

- кефир – 1 стакан (250 мл)

Для начинки:

- тыква – 500-520 г

- рис – 120 г

- пшено – 80 г

- сметана – 90 г

- изюм – горстка (опционально)

- сахар – 1-2 ст. ложки (по вкусу)

- соль – щепотка

- масло сливочное – 20 г

Дополнительно:

- масло сливочное для смазки противня – 20 г

- масло сливочное для выкладывания перед выпечкой – 20-40 г

Готовим ржаные пирожки-калитки с тыквой и рисом

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Приготовьте тесто. В глубокой миске смешайте кефир, сметану и соль. Понемногу подсыпая оба вида муки, замесите гладкое однородное тесто.

2. Ком теста в миске накройте полотенцем или затяните пищевой пленкой и оставьте для отдыха на 25-30 минут. Такой отдых очень важен для ржаного теста, разбухает клейковина муки, придавая ему больше эластичности.

3. Тем временем приготовьте начинку. Отварите рис и пшено по отдельности в слегка подсоленной воде. Когда сварится, смешайте обе каши в отдельной миске, добавьте сливочное масло и снова перемешайте

4. Тыкву очистите от кожуры и внутренних волокон, нарежьте мелкими кусочками или натрите на крупной терке Добавьте в миску вместе со сметаной, сахаром, солью, изюмом. Тщательно перемешайте. Начинка готова.

5. Из отдохнувшего теста сформируйте один или несколько валиков, нарежьте их на кусочки, раскатайте лепешки. На каждую лепешку выложите начинку, приподнимите края теста и защипните в виде складок.

6. Включите духовку разогреваться до 200-210 градусов. Противень смажьте сливочным маслом, уложите на него открытые пирожки. На начинку в каждом пирожке положите по кусочку сливочного масла.

7. Поставьте противень в духовку, разогретую до указанной температуры, и выпекайте пирожки 25-30 минут. Готовые ржаные пирожки-калитки с тыквой и рисом переложите из противня на блюдо. Подавайте в тёплом или холодном виде.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!