Пирожки со всего мира Самбусаки – иракские пирожки с нутом
Самбусаки – иракские пирожки с нутом
Предлагаем вашему вниманию рецепт самбусаков – иракских пирожков с нутом. Самбусак ничем не отличается от классического пирожка и готовится с самыми разными начинками: сыром, мясом, овощами и даже финиками. Начинку из нута облюбовали иракские евреи из-за требования кашрута и ограничений в бюджете.
Самбусаки – иракские пирожки с нутом предлагаем приготовить из безопарного дрожжевого теста на воде (можно на отваре из нута) с добавлением растительного масла и финикового сиропа (или сахара).
Для теста примерно на 30 пирожков:
- дрожжи свежие – 25 г (или ¾ ст. ложки сухих дрожжей)
- мука – 500 г
- масло растительное – 80 г
- финиковый сироп (или сахар) – 1 ч. ложка
- соль – 1 ч. ложка
- вода (или отвар нута) – примерно 1 стакан (или немного больше)
Для начинки:
- нут сухой – 180 г
- сода – 1 неполная ч. ложка
- лук репчатый – 2 шт.
- соль – 1 ч. ложка с горкой
- кумин – 1 ч. ложка с горкой
- паприка острая – 1/3 ч. ложки
- лимонный сок – 1-2 ст. ложки
- яйцо – 1 шт.
Дополнительно:
- масло растительное для жарки
Готовим самбусаки – иракские пирожки с нутом
1. Сухой нут высыпьте в глубокую миску, залете холодной водой и оставьте на 12 часов, а то и на сутки. Затем слейте воду, пересыпьте нут в кастрюлю, залейте новой холодной водой (около 5 см выше уровня бобов).
2. Поставьте на огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь, добавьте соду и варите на слабом огне 45-60 минут. Не забывайте снимать пену, которая образуется в начале варки. Варите нут до мягкости, чтобы горошины раздавливались пальцами.
3. Готовый нут процедите от жидкости, и разомните в пюре, желательно, не слишком однородное и гладкое, а с вкраплением небольших кусочков.
4. Приготовьте тесто. В глубокой миске растворите дрожжи в небольшом количестве воды, добавьте к раствору финиковый сироп (сахар), растительное масло, всыпьте муку. Подливая оставшуюся воду, начните замешивать тесто.
5. Если воды не хватает, подлейте еще немного для получения достаточно плотного, эластичного теста. Часто иракские хозяйки используют для замешивания теста не воду, а отвар нута. В этом случае нужно следить, чтобы он не был горячим.
6. Ком теста в миске накройте полотенцем и поставьте в тёплое место примерно на 2 часа, чтобы оно поднялось и увеличилось в объеме примерно вдвое. А сами тем временем продолжите приготовления начинки.
7. Очистите репчатый лук и мелко нарежьте, выложите в глубокую сковороду или казанок с разогретым растительным маслом и поджарьте, чтобы он приобрел красивый золотистый цвет. Добавьте туда пюре из нута и специи.
8. Специи можете добавлять на свое усмотрение, но кумин должен присутствовать в начинке обязательно. Кроме указанных специй, можете добавить в начинку куркуму, бахарат, кардамон или кориандр. Вместо острой паприки допускается взять черный молотый перец.
9. Хорошо перемешайте всё, продолжая жарить еще 2-3 минуты, чтобы из нута испарилась излишняя жидкость, и начинка «подсохла». Снимите сковороду с огня и оставьте начинку остывать.
10. Подошедшее тесто обомните, разделите на кусочки примерно 30-35 г величиной и сформируйте из них шарики. Из каждого шарика раскатайте или растяните руками тонкую лепешку.
11. На каждую лепешку положите начинку и крепко защипните края теста, формируя пирожки в виде полумесяца. Пройдитесь по защипнутым рубцам вилкой, чтобы обеспечить надежное сцепление.
12. Самбусаки – иракские пирожки с нутом жарьте во фритюре из растительного масла до румяного цвета. Подавайте к столу в тёплом или холодном виде.
Приятного аппетита и вкусных пирожков!
На заметку
Как утверждают специалисты, нут имеет в своем составе растительный белок, который по своему качеству намного превышает животные аналоги. Кроме того, бобы нута богаты клетчаткой и многими другими полезными компонентами.
