Традиционные английские рождественские пирожки «минс пай»

Как и известный традиционный рождественский пудинг, пирожки в виде корзиночек «mince pies» находятся на пике популярности в Великобритании, без них не обходится ни одно Рождество. Предлагаем рецепт традиционных английских рождественских пирожков «минс пай», чтобы ощутить вкус знаменитого десерта.

Традиционные английские рождественские пирожки «минс пай» предлагаем испечь в духовке из песочного теста на сливочном масле с добавлением цедры и сока апельсина.

Для теста на 50 пирожков:
- мука – 500 г
- сахарная пудра – 175 г
- сливочное масло (очень холодное) – 375 г
- соль – щепотка
- апельсин (для цедры и сока) – 1 шт.

Для начинки:
- вино Ruby port – 60 мл
- темный коричневый сахар – 75 г
- клюква – 300 г
- гвоздика – ½ ч. ложки
- корица – 1 ч. ложка
- изюм – 75 г
- сушеная смородина – 75 г
- сушеная клюква – 30 г
- мандарин (клементин) для цедры и сока – 1 шт.
- бренди или коньяк – 25 мл
- миндальный экстракт – ½ ч. ложки
- ванильный экстракт – ½ ч. ложки
- мед – 2 ст. ложки

Дополнительно:
- сахарная пудра для посыпки пирожков

Готовим традиционные английские рождественские пирожки «минс пай»

1. Приготовьте начинку. В небольшую кастрюльку влейте порт (можете заменить его украинским Кагором), добавьте сахар и на слабом огне растворите его в вине. Добавьте пряности, клюкву, изюм, смородину, сушеную клюкву и цедру.

2. Оставьте на слабом огне томиться около 20 минут, чтобы клюква начала лопаться. Можно слегка помочь этому процессу, придавливая ягоды ложкой. Снимите кастрюлю с огня и дайте содержимому немного остыть.

3. Добавьте  в кастрюлю со слегка остывшей смесью ванильный и миндальный экстракт, мед и бренди. Перемешайте готовую начинку.

4. Кстати, такая начинка может храниться в холодильнике около 2 недель, так что ее удобно приготовить заранее в предпраздничные дни.

5. Приготовьте тесто. Для этого просейте муку в глубокую миску, смешайте ее с апельсиновой цедрой и сахарной пудрой. Добавьте очень холодное масло, нарезанное кубиками, и быстро разотрите руками до мелкой крошки.

6. Добавьте понемногу апельсиновый сок с растворенной в нем щепоткой соли, быстро замесите тесто, разделите его на 4 части, заверните каждую часть в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.

7. Возьмите одну порцию теста, тонко раскатайте его и вырежьте стаканом или другим приспособлением 12 кружков чуть больше диаметром, чем ваша форма для капкейков.

8. Из обрезков теста вырежьте 12 звездочек. Уложите кружочки в форму для капкейков, в каждый кружочек положите 1 ч. ложку начинки, сверху накройте звездочкой. Поставьте форму в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов, и выпекайте будущие пирожки 10-12 минут.

9. Готовые корзиночки выложите на решетку. Те же операции проделайте с оставшимися порциями теста. После остывания посыпьте все пирожки сверху сахарной пудрой.

10. Традиционные английские рождественские пирожки «минс пай» готовы. Угощайте ими своих родных, друзей, соседей, близких вам людей, а может и просто прохожих с частичкой добра и рождественского волшебства.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!