Творожные пирожки хачапури

Разновидностей приготовления грузинской выпечки хачапури известно великое множество. Они отличаются между собой составом теста, начинки, формой, способом приготовления. Предлагаем вашему вниманию отличный рецепт творожных пирожков хачапури, чтобы порадовать себя и своих близких аппетитной выпечкой.

Творожные пирожки хачапури предлагаем испечь в духовке из творожного теста на сливочном масле с добавлением яйца и соды. Для начинки вам понадобится любой твердый сыр, адыгейский или сулугуни с добавлением яйца, сметаны и чеснока

Для теста на 6-8 шт.:
- мука – 1,5 стакана + немного на подсыпку
- творог жирный – 1 пачка (200 г)
- масло сливочное (не ниже 72,5%) – 2/3 пачки (около 130 г)
- сахар – ¼ ст. ложки
- сода (погашенная уксусом) – ½ ч. ложки
- соль – ½ ч. ложки
- яйцо – 1 шт.

Для начинки:
- сыр твердый (адыгейский или сулугуни) – 200 г
- яйцо – 1 шт.
- сметана – 1 ст. ложка
- чеснок – 1-2 зубчика
- соль – по вкусу (опционально)
- зелень мелко нарезанная – по вкусу (опционально)

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – около 20 г
- яичный желток для смазки пирожков в процессе выпечки – 1 шт. + 1 ст. ложка молока

Готовим творожные пирожки хачапури

1. Сливочное масло размягчите при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, но не жидким. Имейте в виду, что от жирности масла зависит пышность и воздушность теста. Творог, если он жидкий, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла сыворотка.

2. Сложите в миску размягченное масло, творог и разотрите вместе до однородной массы. Добавьте соду, погашенную уксусом, яйцо, соль, сахар и снова все хорошенько перемешайте.

3. Понемногу подсыпая просеянную муку, замесите мягкое, но эластичное тесто. Точное количество муки зависит от влажности творога. Тесто не должно липнуть к рукам и стенкам миски, быть довольно плотным, не рыхлым.

4. Ком теста заверните в пищевую пленку или накройте полотенцем в миске и оставьте на 30 минут отдыхать. Такое настаивание при комнатной температуре способствует разбуханию клейковины муки и приданию большей эластичности тесту.

5. Тем временем включите духовку разогреваться до 180 градусов. Противень, на котором будете выпекать хачапури, смажьте кусочком сливочного масла. Натрите сыр для начинки или разомните его вилкой, сложите в миску.

6. Разбейте туда яйцо, добавьте сметану и чеснок, пропущенный через пресс, измельченную зелень. Перемешайте начинку, попробуйте и досолите по вкусу. Количество добавленной соли зависит от степени солености сыра. Соленый сулугуни и адыгейский солить вообще не нужно.

7. Отдохнувшее тесто разделите на 6-8 частей на присыпанном мукой столе, из каждого кусочка раскатайте лепешку. На середину каждой лепешки положите порцию начинки, приподнимите края теста с 4 сторон и защипните, формируя конверт.

8. Полученные квадратные заготовки хачапури переложите на подготовленный противень защипнутой стороной вниз, поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте 20-25 минут.

9. Примерно минут за пять до окончания выпечки достаньте противень из духовки, смажьте хачапури сверху смесью желтка с молоком и продолжите запекать до приобретения аппетитного румянца.

10. Готовые творожные пирожки хачапури переложите из противня на блюдо и накройте полотенцем минут на 20, чтобы отмякла подпеченная корочка. Подавайте к столу в тёплом или холодном виде.

Приятного аппетита и вкусных пирожков хачапури!