Украинские кныши с грибами и копченой грудинкой

Кныши – это один из вариантов пирожков с начинкой, которые пользуются популярностью в гуцульской кухне и на Полесье. Начинку для кнышей можно использовать любую – от варенья и творога до картошки со шкварками и мяса. Предлагаем вашему вниманию рецепт украинских кнышей с грибами и копченой грудинкой.

Украинские кныши с грибами и копченой грудинкой предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста на молоке с добавлением яиц и сливочного масла. Для начинки возьмите копченую грудинку, вкус которой отлично подчеркнет свежая зелень тимьяна. Грибы можно использовать любые лесные в соответствии с сезоном, а также шампиньоны или вешенки из магазина в межсезонье.

Для теста на 8 кнышей:
- мука – 500 г + немного на подсыпку
- дрожжи сухие быстродействующие – 1 пакетик (7 г)
- молоко тёплое – 200 мл
- сахар – 1 ст. ложка без горки
- масло сливочное размягченное – 40 г
- соль – 1 ч. ложка
- яйца – 2 шт.

Для начинки:
- лук репчатый – 1 шт.
- лук порей – часть стебля
- грибы шампиньоны (или вешенки) – 400 г
- грудинка копченая – 150 г
- масло растительное – 2-3 ст. ложки
- тимьян свежий – 5-6 веточек
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- чеснок сушеный – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – 20 г
- яичные желтки для смазки кнышей перед выпечкой – 2 шт.

Готовим украинские кныши с грибами и копченой грудинкой

1. Начните приготовления с теста. В миске для замешивания теста в тёплом молоке разведите дрожжи с добавлением сахара. Добавьте около 1 стакана муки, накройте полотенцем и поставьте опару в тёплое место на 40 минут.

2. Когда опара вспенится и подрастет, добавьте в нее яйца, растопленное тёплое сливочное масло, соль. Понемногу подсыпая оставшуюся просеянную муку, замесите мягкое послушное тесто. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 2 часа.

3. Тем временем приготовьте начинку. Репчатый лук очистите от шелухи, и нарежьте мелкими кубиками. Порей, грудинку и вымытые грибы тоже мелко нарежьте. В сковороде разогрейте растительное масло.

4. Выложите в разогретое масло измельченный лук и лук порей, поджарьте, помешивая, до мягкости. Добавьте нарезанные грибы и жарьте до испарения выделяемой жидкости. Посолите, поперчите, добавьте сушеный чеснок и листики тимьяна.

5. Перемешайте, добавьте нарезанную грудинку, тушите все вместе около 1 минуты. Затем снимите сковороду с огня и оставьте начинку остывать. Подошедшее тесто обомните на присыпанном мукой столе.

6. Раскатайте в виде прямоугольника толщиной 3-4 мм, разложите по нему остывшую начинку, отступая от краев около 5 см. Включите духовку разогреваться до 200 градусов. Противень смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки.

7. Сверните слой теста с начинкой в плотный рулет и разрежьте его на 8 частей. Края каждого будущего пирожка защипните, выложите на стол и в защипнутом месте продавите пальцем, образуя углубление.

8. Полученные заготовки пирожков выложите на подготовленный противень на некотором расстоянии друг от друга. Смажьте желтками яиц, слегка разболтанными вилкой. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 25-30 минут.

9. Румяные украинские кныши с грибами и копченой грудинкой можно подавать к столу, когда немного остынут. Готовьте и наслаждайтесь в тёплом и холодном виде.

Приятного аппетита и вкусных кнышей!

Интересно знать
Кныши – характерные для белорусской, польской и украинской кухни небольшие круглые пирожки с самыми разными начинками. Кныши по форме бывают с закрытой и открытой начинкой. В последнем случае края лепешки теста приподнимаются вокруг начинки, образуя боковые стенки, или оформляются в виде незамысловатых лепестков.
Характерная для ХIХ века начинка для кнышей в Украине – гречневая каша или картошка с луком и шкварками. Кныши в это время готовились в среднезажиточных домах, подавались к борщу или мясным блюдам. Известны варианты постных кнышей, которые готовились в дни постов, на проводы и поминки.