Пирожки со всего мира Украинские пирожки с тыквой и калиной
Украинские пирожки с тыквой и калиной
Тыкву и калину можно без преувеличения назвать украинскими символами, поэтому блюда из этих продуктов необычайно популярны. Пользуются популярностью и пирожки с ними, хоть не многие хозяйки вводят их в домашнее меню. Предлагаем вашему вниманию старинный рецепт украинских пирожков с тыквой и калиной.
Украинские пирожки с тыквой и калиной предлагаем испечь в духовке из дрожжевого теста на молоке с добавлением яиц и растопленного сливочного масла. Калину, оборвав ягоды с веточек нужно засыпать сахаром на сутки, а затем распарить в духовке (в старину в печи), чтобы жидкость из ягод полностью испарилась, удаляя и горечь, а косточки стали мягкими. Смазывать или не смазывать яйцом пирожки перед выпечкой – ваше решение, они и так покрываются румянцем.
Для теста примерно на 20 пирожков:
- мука – 480 г (3 стакана) + немного на подсыпку
- дрожжи сухие быстродействующие – 7 г
- молоко – 1 стакан (250 мл)
- сахар – 2 ст. ложки
- яйца – 2 шт.
- масло сливочное растопленное – 40 г
- соль – ½ ч. ложки
Для начинки:
- тыква очищенная – 500 г
- вода – ½ стакана
- ягоды калины (оборванные с веточек) – 2 стакана
- сахар – 5 ст. ложек
- корица молотая – 1 ч. ложка
Дополнительно:
- масло растительное для смазки противня – около 2 ст. ложек
Готовим украинские пирожки с тыквой и калиной
1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Ягоды калины за сутки до приготовления засыпьте сахаром (3 ст. ложки), а затем распарьте в духовке до полного испарения жидкости и мягкости косточек. Вес тыквы указан в очищенном виде.
2. Начните с приготовления теста. Просейте муку в глубокую миску, добавьте сухие быстродействующие дрожжи и перемешайте. Сделайте в мучной смеси углубление. Слегка теплое молоко перемешайте с 1 ст. ложкой сахара и влейте в углубление.
3. Слегка перемешайте, оставляя муку по краям нетронутой, накройте слегка влажным полотенцем и оставьте эту своеобразную опару на 30 минут, чтобы подошла благодаря активации дрожжей.
4. Пока опара подходит, займитесь начинкой. Тыкву нарежьте мелкими кусочками, сложите в кастрюлю, налейте туда ½ стакана воды, поставьте на плиту и тушите на слабом огне под закрытой крышкой до мягкости.
5. Когда вода со дна кастрюли полностью испарится, добавьте 2 ст. ложки сахара, пропаренную калину, корицу. Перемешайте, томите все вместе еще 1-2 минуты. Снимите кастрюлю с огня и оставьте начинку остывать.
6. Через полчаса в миску с подошедшей опарой разбейте яйца, добавьте оставшийся сахар и смешайте. Затем добавьте соль и растопленное (не горячее!) сливочное масло. Замесите тесто, вымесите руками на присыпанном мукой столе.
7. Ком теста верните в миску, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место для подъема на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое. Выложите его на стол и обомните.
8. Сформируйте из теста валик и нарежьте на равные кусочки. Из каждого кусочка раскатайте лепешку, выложите на середину порцию тыквенно-калиновой начинки и защипните, формируя овальные пирожки.
9. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Противень смажьте растительным маслом, застелите бумагой для выпечки и сложите туда пирожки швом вниз на некотором расстоянии друг от друга.
10. Дайте пирожкам расстояться в течение 15-20 минут (можно накрыть полотенцем, чтобы не обветрились), а затем поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте пирожки 20-25 минут, до румяного цвета корочки.
11. Готовые украинские пирожки с тыквой и калиной переложите из противня на блюдо и дайте им остыть, накрыв полотенцем. Воздушные пирожки со сладкой и ароматной начинкой понравятся вам и вашим близким людям.
Приятного аппетита и вкусных пирожков!
