Вьетнамские пирожки Бань Бао на пару

Если вы любите готовить пирожки, то наверняка не раз выпекали их в духовке и жарили в сковороде или в глубоком жиру во фритюре. А паровые пирожки еще не записаны в ваше домашнее меню? В таком случае пора восполнить это упущение. Предлагаем оригинальный рецепт вьетнамских пирожков Бань Бао на пару.

Вьетнамские пирожки Бань Бао на пару предлагаем приготовить из дрожжевого теста на молоке с добавлением растительного масла и разрыхлителя. Сложная начинка состоит из свиного фарша, охотничьих колбасок, грибов шиитаке, вареных яиц и специй. Конечно, вы можете приготовить паровые пирожки и с любой другой начинкой, отличной  от традиционного вьетнамского варианта.

Для теста на 6 пирожков:
- мука – 200 г + немного на подсыпку
- молоко (тёплое) – 130 мл
- сахар – 1 ст. ложка
- масло растительное – 1 ст. ложка
- дрожжи сухие – 1 ч. ложка с горкой
- разрыхлитель – 1 ч. ложка с горкой
- соль – щепотка

Для начинки:
- фарш свиной – 200 г
- яйца куриные, сваренные вкрутую – 3 шт. (или перепелиных яиц 12 шт.)
- лук репчатый – 1 небольшая головка
- охотничья колбаска – 1 шт.
- грибы шиитаке сушеные – 10 г (можно заменить любыми свежими поджаренными грибами)
- чеснок – 1 зубчик
- масло кунжутное – 1 ст. ложка
- куркума – около ½ ч. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Готовим вьетнамские пирожки Бань Бао на пару

1. Начните приготовления с теста. Подготовьте опару: в тёплом молоке растворите дрожжи с добавлением сахара и 2-3 ст. ложек муки до однородности и оставьте в тёплом месте минут на 20-30 для подъема.

2. Затем в забродившую опару всыпьте соль, добавьте разрыхлитель, растительное масло. Понемногу подсыпая оставшуюся просеянную муку, замесите плотное тесто и вымешивайте его в течение 5-10 минут до эластичности.

3. Ком теста в миске накройте полотенцем и поставьте в тёплое место подходить на 1 час. За это время оно должно удвоить свой объем. Пока тесто подходит, приготовьте начинку.

4. Сушеные грибы шиитаке замочите в холодной воде и, когда разбухнут, мелко нарежьте. Вместо шиитаке можете использовать привычные шампиньоны (несколько штук), предварительно обжарив их для аромата.

5. Лук репчатый очистите от шелухи и мелко нарежьте или измельчите в блендере. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. В отдельную миску выложите свиной фарш, добавьте к нему грибы, лук, чеснок и перемешайте.

6. Заправьте мясную начинку кунжутным маслом, куркумой, солью и перцем и снова хорошо вымешайте. Охотничью колбаску нарежьте очень тонкими кружочками. Яйца очистите, если куриные, разрежьте их вдоль пополам.

7. Подошедшее тесто обомните на присыпанном мукой столе, разделите на 6 кусочков и из каждого раскатайте тонкую круглую лепешку. На середину каждой лепешки выложите порцию мясной начинки, вокруг нее – тонкие колбасные кружки.

8. Сверху уложите 2 перепелиные яйца или половинку куриного яйца. Приподнимите края теста над начинкой и защипните сверху, собирая складками наподобие хинкали, но хвостик сверните наподобие узелка.

9. Заготовки пирожков положите на небольшие кусочки бумаги для выпечки, накройте полотенцем и оставьте для расстойки на 15-20 минут. Затем уложите их на решетку пароварки вместе с бумагой (чтобы тесто не прилипло ко дну) и готовьте 20 минут.

10. Приготовленные вьетнамские пирожки Бань Бао на пару, сняв бумагу, переложите на деревянную доску или блюдо. Очень сочные, ароматные и вкусные паровые пирожки лучше подавать к столу в горячем виде.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

На заметку
Готовые пирожки после остывания можете завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике несколько дней. Перед употреблением разогревайте в микроволновке или опять же на пару.