Способов лепки пирожков существует много. Тот или иной способ хозяйка выбирает, руководствуясь некоторыми соображениями. Так, круглые пирожки, в которые через отверстие может вливаться бульон, лучше всего слепить, приподняв края лепешки над начинкой и собирая ее как бы гармошкой.

Таким способом лепятся татарские перемячи (аналог современного беляша) и вак-бэлиши, открытые пирожки, которые выпекаются в духовке.

Как лепить круглые пирожки с отверстием

1. Для того, чтобы слепить круглый пирожок с отверстием вверху, лепешка должна быть достаточно тонкой.

2. На середину раскатанной лепешки положите столовую ложку начинки, оставляя довольно широкий край.

3. Приподнимите левой рукой край лепешки, а правой – сложите тесто складкой и запустите ее под большой палец левой руки.

4. И так, складку за складкой правая рука соберет по окружности, формируя круглый пирожок с отверстием.

5. В конце пройдитесь по краю отверстия и крепко защипните тесто, чтобы рубчик-гармошка не разошелся при выпечке.

Отверстие в пирожке необходимо для того, чтобы пар при тепловой обработке начинки, который образуется во время выпекания пирожков, имел возможность выйти. Таким образом тесто не раскисает от избыточной влаги.

Также через отверстие в круглом пирожке в некоторых рецептах предусмотрена заливка бульона или разновидностей соусов или сиропов, непосредственно после выпекания или перед употреблением.

Воспользуйтесь этими советами по формированию круглых пирожков с отверстием, и ваши пирожки, приготовленные по нашим рецептам, будут еще вкуснее!

Приятного аппетита и вкусных пирожков!