Башкирские беляши с картофелем в духовке

Мы привыкли к жареным беляшам с мясной начинкой. А традиционные беляши башкир готовятся в духовке. Блюдо башкирской кухни зовут вак бялеш, что в переводе значит – малый пирог. В состав начинки кроме мяса (или вместо него) входит картофель. Предлагаем рецепт башкирских беляшей с картофелем в духовке.

Башкирские беляши с картофелем в духовке предлагаем приготовить из пресного теста на кефире с растительным маслом и разрыхлителем.

Для теста:
- мука – 3-4 стакана
- соль – ½ ч. ложки
- кефир – 1 стакан
- разрыхлитель – ½ ч. ложки
- масло растительное – 1/3 стакана

Для начинки:
- картофель – 3-4 шт.
- морковь – 1 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- масло сливочное – 50 г
- зелень петрушки рубленая свежая – 1 ст. ложка (или сушеной зелени 1 ч. ложка)

Дополнительно:
- масло растительное для смазки противня – 2 ст. ложки
- яйцо для смазки беляшей – 1 шт.

Готовим башкирские беляши с картофелем в духовке

1. Приготовить вак бялеш допускается из любого теста. Но традиционное тесто башкир – пресное. В глубокую миску влейте кефир, добавьте разрыхлитель, соль, растительное масло и перемешайте.

2. Постепенно подсыпая муку, замесите плотное эластичное тесто (немного мягче, чем пельменное).

3. Вымесите тесто, заверните в пищевую пленку или положите в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник на полчаса. А в это время займитесь начинкой.

4. Картофель очистите, и нарежьте мелкими кубиками. Чем меньше кубики – тем быстрее приготовится начинка в беляшах. Сложите нарезанный картофель в миску. Вымытую и очищенную морковь натрите на крупной терке и добавьте к картофелю.

5. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками и тоже добавьте в миску. В некоторых рецептах лук в начинку не добавляется, но кроме вкуса он придает начинке сочность.

6. Начинку в миске посолите, поперчите по вкусу, добавьте свежую рубленую или сушеную зелень. Холодное сливочное масло натрите на крупной терке и тоже добавьте в начинку для сочности. Тщательно перемешайте начинку.

7. Достаньте тесто из холодильника, сформируйте из него валик и нарежьте на равные кусочки, из которых раскатайте тонкие лепешки. На каждую лепешку выложите картофельную начинку, приподнимите края теста над начинкой и защипните, собирая в складки с небольшим отверстием по центру.

8. Противень смажьте растительным маслом и застелите бумагой для выпечки. Выложите беляши, смажьте их слегка взбитым яйцом при помощи кулинарной кисти.

9. Поставьте противень в духовку, предварительно нагретую дл 180 градусов, и выпекайте беляши 40-45 минут. Через полчаса после начала выпекания можете влить в каждый беляш 1 ст. ложку бульона или воды, что придаст начинке особый вкус и сочность.

10. Приготовленные башкирские беляши с картофелем в духовке лучше подать к столу горячими, с бульоном, супом или просто к чаю.

Приятного аппетита и вкусных беляшей!