Татарские беляши (перемячи)

Известные всем вкусные и аппетитные беляши с мясом, оказывается, имеют татарские корни и называются перемячами. В татарской кухне перемячи являются одним из самых известных и почитаемых блюд, которые готовятся с разными начинками. Предлагаем традиционный рецепт татарских беляшей (перемячей) с мясом.

Татарские беляши (перемячи) предлагаем пожарить в растительном масле из дрожжевого теста на молоке с яйцами, растительным маслом и майонезом.

Для теста:
- молоко – 1 стакан (250 г)
- яйцо – 1 шт.
- соль – щепотка
- сахар – 1 ст. ложка
- масло растительное – 2 ст. ложки
- дрожжи свежие – 30 г
- майонез – 1 ст. ложка
- мука – 500 г

Для начинки:
- фарш свиной – 500 г
- лук репчатый – 1 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло растительное для жарки

Готовим татарские беляши (перемячи)

1. Начните с приготовления теста. В большую миску влейте молоко и слегка подогрейте его. Растворите дрожжи в тёплом молоке, добавьте соль и сахар, перемешайте до полного растворения кристаллов.

2. Яйцо взбейте с майонезом и добавьте в дрожжевую смесь. Подсыпая понемногу просеянную муку, начинайте замешивать тесто. В конце влейте растительное масло и хорошо вымесите мягкое эластичное тесто.

3. Тесто в миске накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте, чтобы оно подошло и увеличилось в объеме вдвое. Подошедшее тесто обомните, разделите на небольшие шарики, каждый из которых раскатайте в виде тонкой лепешки.

4. Для начинки возьмите готовый свиной фарш или пропустите мясо через мясорубку. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками, добавьте в свиной фарш. Посолите, поперчите по вкусу и хорошо вымешайте готовую начинку.

5. На середину каждой лепешки теста выложите комок начинки, прижмите ее ладонью и соберите края теста, двигаясь по кругу и защипывая складками. Посредине должно остаться небольшое отверстие.

6. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло и жарьте в нем татарские беляши (перемячи), опуская сначала отверстием вниз, по 5 минут с каждой стороны.

Приятного аппетита и вкусных беляшей!

На заметку

Беляши в процессе жарки не будут вбирать слишком много растительного масла, если нальете в сковороду 1 ст. ложку спирта.