Беляши на сковороде

Беляши – сочные мясные пирожки с поджаристой корочкой – имеют много почитателей, поэтому и способов их приготовления известно немало. Беляши готовят во фритюрнице, жарят на сковороде и даже пекут в духовке. Воспользуйтесь предложенным рецептом и приготовьте вкусные и хрустящие беляши на сковороде.

Беляши на сковороде предлагаем приготовить из дрожжевого опарного теста на кефире.

Для теста:
- кефир – 1 стакан (250 мл)
- сахар – 1 ч. ложка
- дрожжи свежие – 15 г
(или 1 ч. ложка с горкой сухих дрожжей)
- соль – ½ ч. ложки
- масло растительное – 2 ст. ложки- мука
– 2 стакана + на подсыпку сколько понадобится

Для начинки:
- фарш мясной свино-говяжий – около 300 г
- лук репчатый – 1-2 шт.
- кориандр молотый – ½ ч. ложки (опционально)
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- вода (лучше ледяная) – 2-3 ст. ложки (опционально)

Дополнительно:
- масло растительное для жарки

Готовим беляши на сковороде

1. Свежие дрожжи раскрошите в глубокую миску, разведите их с тёплым кефиром, добавив сахар и растительное масло. Добавьте муки до консистенции густой сметаны (немногим больше ½ стакана), хорошо перемешайте и поставьте в тёплое место. Когда опара забродит, увеличившись в объеме втрое и более, добавьте в нее соль.

2. Подсыпая понемногу оставшуюся просеянную муку, размешивайте мучную массу ложкой или венчиком, а когда тесто приобретет достаточную плотность, вымесите его руками на присыпанном мукой столе до однородного мягкого состояния.

3. Верните ком теста в миску, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на время около часа, чтобы тесто поднялось, увеличившись в объеме вдвое. А тем временем займитесь начинкой.

4. Мясо (свинину и говядину) и очищенный лук пропустите через мясорубку. Полученный фарш посолите, поперчите по вкусу, при желании добавьте молотый кориандр и ваши любимые специи. Если начинка кажется вам суховатой, добавьте в нее немного воды (лучше ледяной). Это придаст будущим беляшам большую сочность.

5. Подошедшее тесто обомните, разделите его на равные кусочки, из которых скатайте колобки. Каждый колобок затем расплющите в руках, раскатайте скалкой в виде лепешки.

6. На середину каждой лепешки положите мясную начинку, соберите края над начинкой и защипните складочками, оставляя по центру небольшое отверстие. Так сформируйте все беляши.

7. В глубокую сковороду налейте растительное масло и разогрейте его на среднем огне. Масла должно быть столько, чтобы беляши, уложенные для жарки, погрузились в него наполовину высоты.

8. Для проверки первоначального нагрева растительного масла опустите в него небольшой кусочек теста. В разогретое растительное масло выкладывайте беляши порциями, сначала отверстием вниз. Жарьте на среднем огне с обеих сторон до получения румяной корочки теста.

9. Приготовленные беляши на сковороде лучше подать к столу в горячем виде.

Приятного аппетита и вкусных беляшей!