Беляши с курицей и грибами
Традиционная начинка для беляшей – это фарш из сырого мяса с луком, для которого чаще всего используется баранина или же смесь говядины со свининой. Но бывают и исключения из кулинарных правил. Предлагаем вашему вниманию рецепт быстрых в приготовлении, вкусных и сытных беляшей с курицей и грибами.
Беляши с курицей и грибами предлагаем приготовить из пресного теста на кислом молоке или кефире с добавлением яйца, соды и растительного масла. Начинка – из филе куриной грудки и шампиньонов. Можно использовать и лесные грибы, но их нужно предварительно отварить (белые – обжарить).
Для теста на 12-13 беляшей:
- мука – 500 г + немного на подсыпку
- кислое молоко (или кефир) – 1 стакан (250 мл)
- яйцо – 1 шт.
- соль – 1 ч. ложка
- сода – ½ ч. ложки
- масло растительное (лучше оливковое) – 2 ст. ложки
Для начинки:
- филе куриной грудки – 500 г/
- свежие грибы шампиньоны – 300 г
- лук репчатый – 1 шт.
- зелень петрушки – небольшой пучок
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- сметана – 1 ст. ложка
Дополнительно:
- масло растительное для жарки
Готовим беляши с курицей и грибами
1. Начните приготовления с теста. В глубокой просторной миске смешайте кефир комнатной температуры с содой, яйцом и солью. Влейте растительное масло и тщательно размешайте венчиком.
2. Понемногу подсыпая муку, замесите тесто. Сначала размешивайте ложкой, а после достижения определенной плотности, выложите на стол, присыпанный мукой, и хорошо вымесите руками до эластичной, не липкой консистенции.
3. Ком теста накройте полотенцем или любой плотной тканью и оставьте для отдыха на 30 минут. В результате такого настаивания тесто приобретает дополнительную эластичность. А сами займитесь приготовлением начинки.
4. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте крупными кубиками. Шампиньоны вымойте и нарежьте крупными ломтиками. Филе куриной грудки нарежьте кусочками. Зелень вымойте и измельчите.
5. Все измельченные продукты вместе пропустите через мясорубку или взбейте блендером до однородной массы. Сложите в отдельную миску, посолите, поперчите и перемешайте.
6. Куриная грудка – довольно тощее мясо, поэтому важно добавить немного сметаны, чтобы начинка беляшей была сочной и аппетитной. Но если у вас нет сметаны, можете влить в фарш вместо нее немного воды.
7. Отдохнувшее тесто выложите на присыпанный мукой стол, сформируйте валик и нарежьте на 12-13 равных кусочков. Один такой кусочек примерно должен весить 40-50 г. Из каждого кусочка теста раскатайте тонкую лепешку.
8. На каждую лепешку положите порцию начинки, заверните края теста на начинку и скрепите по центру, хорошо защипнув пальцами. Полученный беляш чуть придавите ладонью, придавая плоскую форму.
9. В сковороду налейте растительного масла примерно на два пальца. Поставьте на плиту на средний огонь. Когда масло станет очень горячим, убавьте огонь до минимального.
10. Выкладывайте по несколько беляшей сначала швом вниз. Жарьте одну сторону под закрытой крышкой. Затем переверните и жарьте вторую сторону тоже под крышкой. И так жарьте на малом огне все беляши, складывая в глубокую миску или кастрюлю.
11. Готовые беляши с курицей и грибами лучше подавать горячими или теплыми. Но и в холодном виде они необычайно вкусные.
Приятного аппетита и вкусных беляшей!
На заметку
Тесто на кислом молоке или кефире, замешенное по предлагаемому рецепту, очень удачное. Беляши из него в процессе жарки приобретают хрустящую корочку и долго не черствеют. Из этого теста можно приготовить также пирожки или пиццу. Тесто приятное в работе, а изделия из него – пышные и нежные.
