Сочные домашние беляши с мясом
Беляши, происходящие от татарских перемячей, уже приобрели большую популярность в разных уголках земного шара. И вариантов их приготовления известно немало. Предлагаем вашему вниманию рецепт сочных домашних беляшей с мясом. Благодаря удачному тесту и начинке, они получаются мягкими, и аппетитными.
Сочные домашние беляши с мясом предлагаем пожарить на сковороде из опарного теста на молоке на молоке и воде с добавлением майонеза.
Для теста:
- мука – 3 стакана + немного на подсыпку
- молоко – 150 мл
- вода – 150 мл
- соль – ½ ч. ложки
- сахар – 3 ч. ложки
- дрожжи сухие – 8 г (пакетик)
- майонез – 150 г
Для начинки:
- мясо говяжье – 500 г
- мясо свиное – 500 г
- лук репчатый – 500 г
- сметана 100-150 г
- соль, перец черный молотый – по вкусу
Дополнительно:
- масло растительное для жарки – примерно 300 мл
Готовим сочные домашние беляши с мясом
1. Приготовьте тесто для беляшей. Для этого сначала заведите опару. В глубокой емкости смешайте молоко с водой, дрожжами, солью и сахаром. Добавьте 4 ст. ложки муки и перемешайте до однородной массы.
2. Накройте опару салфеткой и поставьте в тёплое место для подъема минут на 20-30. Когда на опаре поднимется «шапочка» с пузырьками, она готова к дальнейшему добавлению в тесто.
3. В отдельную глубокую просторную миску просейте оставшуюся муку, сделайте в горке углубление, добавьте туда майонез, подошедшую опару и замесите мягкое тесто, которое покажется немного липким.
4. Переложите тесто в сухую миску, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1 час для подъема. После чего обомните и дайте снова подойти. Пока тесто подходит, приготовьте начинку.
5. Лук очистите от шелухи. Свиное и говяжье мясо нарежьте кусочками и пропустите вместе с луком через мясорубку с крупными отверстиями решетки. Добавьте соль, молотый перец по вкусу, сметану для сочности и перемешайте. Начинка готова.
6. Подошедшее тесто обомните на присыпанном мукой столе и разделите на кусочки по 65-70 г. Каждый кусочек теста разомните руками или раскатайте скалкой, получая лепешку.
7. На середину каждой лепешки положите начинку, приподнимите края теста и защипните по кругу складочками, оставляя вверху небольшое отверстие.
8. В глубокую сковороду налейте растительное масло (должно быть много), хорошо разогрейте его, поставив сковороду на огонь. Выкладывайте в горячее масло беляши сначала отверстием вниз и жарьте на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки.
9. Готовые сочные домашние беляши с мясом выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира с поверхности поджаренного теста. Подавать к столу лучше с пылу, с жару.
Приятного аппетита и вкусных беляшей!
На заметку
• Для начинки можете взять любое мясо – свинину, говядину, баранину, птицу. Но лучше всего приготовить смешанный фарш из нескольких видов мяса, взаимно дополняющих друг друга (тощая говядина и жирная свинина, например).
• Для сочности в мясную начинку лучше добавлять не воду или бульон, а сметану или густые сливки.
• Благодаря добавлению майонеза, тесто беляшей будет нежным и воздушным.
• В сковороду наливайте много растительного масла, чтобы беляши во время жарки были покрыты им не менее чем до середины.
• Выкладывайте беляши в горячее масло сначала отверстием вниз.
• Жарьте беляши на среднем огне, чтобы придать им характерный вкус и чтобы начинка хорошо прожарилась. При сильном огне беляши быстро поджарятся снаружи, а внутри останутся сырыми. При долгом обжаривании на слабом огне беляши впитают в себя много жира и станут невкусными.
