Безопарное дрожжевое тесто для пирожков

Безопарный способ приготовления дрожжевого теста как нельзя лучше подойдет тогда, когда в рецепте используется мало сдобы (яйца, сахар, жиры ). Кроме того, при безопарном способе затрачивается меньше времени на приготовление, так как тесто готовится в один прием.

Безопарное дрожжевое тесто пригодно для изготовления пирожков, расстегаев, ватрушек, пончиков и другой выпечки.

Секреты приготовления безопарного дрожжевого теста

1. Если вы по какой-то причине надумали увеличить количество сдобы в безопарном тесте, то дрожжей положите в полтора раза больше, чем предусматривает рецепт, чтобы у теста хватило «силы» подняться.

2. В то же время, не переусердствуйте с дрожжами, а то пирожки могут приобрести характерный дрожжевой запах, а на вкус будут казаться пресными.

3. Яйца желательно сначала размешать с сахаром и солью, а затем добавлять в муку.

4. Месите безопарное тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от миски и от рук.

5. Безопарное тесто по консистенции круче опарного, но все равно должно быть мягким и эластичным, так как излишне крутое тесто плохо поднимается. Если Вы использовали для замеса всю муку, указанную в рецепте, а тесто все равно липнет, лучше добавьте на руки и стол немного растительного масла.

6. Готовое тесто поставьте в теплое место для подхода, затем обомните, дайте еще раз подойти, а затем формируйте пирожки.

Есть немало рецептов из дрожжевого кислого теста. У многих хозяек есть на примете свое испробованное сочетание ингредиентов.

Один из рецептов безопарного дрожжевого теста для пирожков

Для приготовления 1 кг безопарного теста:
- мука – 4 стакана
- дрожжи – 30 г
- молоко или вода – 270 мл
- масло сливочное – 35 г
- сахар – 40 г
- соль – 1 ч. ложка
- яйца – 1 шт.

Процесс приготовления

1. Пшеничную муку высшего сорта просейте.

2. Яйцо разотрите с солью и сахаром.

3. Сливочное масло растопите и слегка охладите.

4. Растворите дрожжи в теплом молоке или воде, добавьте муку, яичную смесь, масло и замешайте тесто.

5. Поставьте тесто для брожения в теплое место на 2-4 часа. Пока тесто подходит, желательно 1-2 раза обмять.

6. Подошедшее тесто вымесите, чтобы оно стало эластичным и не липким.

7. Слепите пирожки, сложите на смазанный маслом противень и оставьте для расстойки на 10-20 минут.

8. Включите духовку до 50 градусов и поставьте пирожки на 5-10 минут, после чего увеличьте температуру до 200 градусов.

9. Выпекайте пирожки до готовности, а когда вынете, немного охладите, затем смажьте верх холодной водой или накройте слегка влажным полотенцем.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!