Дрожжевое тесто Холодное тесто для пирожков
Холодное тесто для пирожков
Всем известна теплая технология приготовления теста, когда опара, тесто для брожения, пирожки для расстойки настаиваются в тепле. Существует и обратный способ так называемого холодного теста для пирожков. Для него требуются холодные компоненты и длительная выдержка в холодильнике.
Процесс теплой обработки теста требует определенных навыков и мастерства, поэтому не всем удается. Альтернативный вариант холодного теста всегда получается удачным. Его иногда называют «французским» или «хрущевским».
Холодное тесто для пирожков
Благодаря необычайной пластичности такого теста, из него можно приготовить не только пирожки, но и мучную выпечку с различными завитушками и узорными переплетениями.
Желательно приготовить тесто вечером, а выпечку производить на следующий день, не обязательно с утра, так как тесто может храниться в холодильнике достаточно длительное время.
Перед приготовлением пирожков подержите тесто полчаса на столе при комнатной температуре, а когда оно согреется, приступайте к разделке.
Отличная пластичность теста позволяет работать с ним почти без подпыления муки.
Пирожки и другие изделия из теста, приготовленного холодным способом, всегда мягкие, воздушные, с аппетитной тоненькой корочкой, долго не черствеют.
Рецепт холодного теста для пирожков
Существует много вариантов приготовления холодного теста, которые отличаются незначительным расхождением в ингредиентах и технологии, сохраняя свою «холодную» сущность. Предлагаем вам один из них.
Понадобится:
- дрожжи сухие – 1 пакетик (11 г)
- маргарин – 200 г
- молоко – 1 стакан
- мука – 5 стаканов
- сахар – ½ стакана
- соль – 1 ч. ложка
- яйца – 2 шт.
Процесс приготовления:
1. В молоке комнатной температуры растворите дрожжи, добавьте соль, сахар и яйца.
2. Маргарин размягчите при комнатной температуре, нарежьте мелкими кусочками и взбейте с молочно-дрожжевой смесью, получая мелкозернистую взвесь.
3. Добавляйте в нее просеянную муку и замешивайте мягкое тесто. Лучше если оно будет не крутое, слегка липкое.
4. Сформируйте из полученного теста шар и поместите в просторный пакет. Выпустив излишний воздух, застегните пакет застежкой или завяжите, оставив место для увеличения теста.
5. Поместите пакет с тестом в холодильник часа на 4, а еще лучше – на ночь.
6. На утро ваше тесто увеличится в размере и на срезе станет пористым.
7. Перед разделкой тесто выньте из холодильника, дайте ему согреться 30-40 минут, накрыв полотенцем или салфеткой, и можете лепить пирожки с любой начинкой.
Удачного вам теста и вкусных пирожков!
