Дрожжевое тесто Пирожки во фритюре. Тесто и технология приготовления
Пирожки во фритюре. Тесто и технология приготовления
Из основных способов приготовления, пирожки можно испечь в духовке, пожарить на сковороде и пожарить во фритюре (большом количестве жира). Каждый вариант приготовления пирожков имеет своих почитателей.
Что нужно знать, чтобы приготовить вкусные пирожки во фритюре?
1. Формируя пирожки, не пользуйтесь мукой для подсыпки, так как она будет загрязнять фритюр. Смажьте руки и тесто растительным маслом.
2. Простейшее приспособление для жарки – нелуженый сотейник или разновидность толстостенного противня с высокими бортами (не ниже 10 см).
3. Перед жаркой нагрейте жир, регулируя величину огня, следя, чтобы он не пенился, переливаясь через край посуды.
4. Если исчезла пена с поверхности фритюра и отсутствует своеобразное шипение, значит испарилась влага и быстро повышается температура, что может привести к перегреву фритюра.
5. О перегреве фритюра свидетельствует появление едкого дыма. Пирожки, обжаренные в перегретом фритюре, получатся с горьким привкусом. К тому же, перегретый жир имеет свойство воспламеняться. В случае перегрева, выключите огонь для остывания фритюра, или добавьте холодного жира (ни в коем случае не воду или соль).
6. Жарьте пирожки во фритюре с температурой 160-170 градусов. Более высокая температура придаст корочке некрасивый бурый оттенок, в то время как тесто не пропечется. Если температура ниже необходимой, жир фритюра будет всасываться в пирожки, придавая сальный привкус, увеличивая длительность жарки и расход жира.
7. Упростит жарку пирожков во фритюре использование специальных сеток и электрофритюрниц.
8. Температура фритюра определяется при помощи специального термометра. Способ попроще – добавьте в фритюр несколько капель воды. Вода в недостаточно нагретом фритюре создаст характерный треск, а хорошо нагретый фритюр будет испарять воду с поверхности с шипением.
9. Весовое количество жира, необходимого для фритюра, должно быть в соотношении 4:1 к весу погружаемых пирожков. Это обеспечивает равномерную жарку без резкого охлаждения жира.
10. Наилучшая смесь жира для жарки во фритюре: свиной жир (30%), говяжий жир (30%) и растительное рафинированное масло (40%). Возможно также использование кухонного маргарина.
11. Старайтесь хорошо слепить пирожки, чтобы начинка не вытекала во фритюр.
12. Для пирожков, которые будут жариться во фритюре, важно, чтобы тесто хорошо расстоялось, а начинка размещалась посредине. Иначе пирожки во фритюре будут плохо погружаться в жир, неравномерно прожариваясь.
13. Готовые пирожки выньте из фритюра шумовкой и оставьте на проволочном сите или бумажном полотенце для впитывания излишнего жира с поверхности.
14. Одним из упрощенных способов жарки во фритюре является жарка пирожков в глубокой сковороде в большом количестве жира. Изделия жарятся одной стороной с последующим переворачиванием.
Для того, чтобы приготовить пирожки во фритюре, воспользуйтесь рецептом теста.
Рецепт теста для пирожков во фритюре
Понадобится:
- мука – 600 г
- маргарин – 50 г
- дрожжи свежие – 30 г
- вода – 350 мл
- сахар – 2 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка
- масло растительное для смазывания
- жир для фритюра
Процесс приготовления
1. Разведите дрожжи в теплой воде, добавив сахар и соль.
2. Добавьте просеянную муку и замесите не слишком крутое тесто. Месить следует несколько минут.
3. В конце замешивания добавьте растопленный маргарин.
4. Тесто в глубокой посуде накройте полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 2-3 часа. Через 1 час обомните.
5. Подошедшее тесто разделите на кусочки, которые оставьте для расстойки на 15-20 минут.
6. Из кусочков теста раскатайте лепешки и слепите пирожки с любой начинкой. Сложите их на лист, смазанный растительным маслом для расстойки.
7. Минут через 20 ваши пирожки готовы для жарки во фритюре.
Удачного вам теста и вкусных пирожков!
