Пирожки с грибами Пирожки с грибами и беконом без глютена
Пирожки с грибами и беконом без глютена
Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, связанной с полным исключением из пищи клейковины, рецепт пирожков с грибами и беконом без глютена пригодится вам. В списке ингредиентов возможно заместить один какой-либо вид безглютеновой муки другим. Тесто подходит для сладких и несладких начинок.
Пирожки с грибами и беконом без глютена предлагаем испечь в духовке из дрожжевого теста, имеющего в основе пшенную муку, на сметане и яйцах.
Для теста:
- пшенная мука – 100 г
- мука зеленой гречки – 50 г
- мука кинвы – 50 г
- мука (крахмал) тапиоки – 100 г
- мука золотистого льна (любая льняная) – 20 г
- соль морская – 6 г
- ксантановая камедь – 4 г
- сахар – 40 г
- дрожжи сухие быстрые – 7 г (пакетик)
- вода – 130 мл
- яйца – 2 шт.
- сметана жирная, 35% – 100 г
Для начинки:
- грибы – 10-15 шт.
- лук репчатый – 2 шт.
- бекон нежирный – кусочек
- масло оливковое – 1 ст. ложка
- масло сливочное – 1 ст. ложка
- сметана нежирная – 1-2 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу
Дополнительно:
- мучная смесь без глютена для подсыпки при работе с тестом
- масло сливочное для смазки противня – 30 г
- яйцо для смазки пирожков перед выпечкой – 1 шт.
- масло сливочное для смазки пирожков после выпечки – около 40 г
Готовим пирожки с грибами и беконом без глютена
1. Сначала приготовьте начинку. Для этого в сковороде разогрейте сливочное масло вместе с оливковым маслом, и слегка обжарьте измельченный лук и бекон.
2. Добавьте измельченные грибы, посолите, поперчите, перемешайте и жарьте, пока грибы пустят сок. Затем прикройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне до прозрачности лука.
3. Добавьте сметану в зависимости от количества выделенной грибами жидкости и перемешайте. Продолжайте готовить на малом огне, пока не испарится излишняя влага. Проверьте начинку на соль, при необходимости досолите, и отставьте остывать.
4. Для теста просейте все виды муки в глубокую миску и добавьте все сухие ингредиенты, включая дрожжи, кроме соли. Перемешайте все до однородности при помощи венчика, затем добавьте соль и перемешайте снова.
5. Смешайте сметану с теплой водой и яйцами, влейте влажную смесь в сухую и замесите тесто. Месите, пока мягкое тесто не станет собираться в ком, отставая от стенок миски.
6. Присыпьте стол мучной смесью без глютена и разделите тесто на 14 равных частей. Каждый кусочек скатайте в шарик, расплющите, в середину положите остывшую начинку и слепите пирожки.
7. Застелите противень бумагой для выпечки и смажьте сверху сливочным маслом. Сложите пирожки на противень. Слегка взбейте яйцо с 1 ст. ложкой холодной воды и смажьте полученной яичной смесью верх пирожков.
8. Поставьте противень с пирожками в теплое место на расстойку минут на 20, чтобы они увеличились примерно в 2 раза.
9. Поставьте противень с пирожками в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте 25-30 минут, до образования румяной корочки.
10. Выньте пирожки с грибами и беконом без глютена из духовки и при помощи кисточки смажьте их сливочным маслом, чтобы они стали мягкими и долго не черствели.
Приятного аппетита и вкусных пирожков!
На заметку
1. Кинвапредставляет собой псевдозерновую культуру, однолетнее растение рода Марь. Растет кинва в Южной Америке, на склонах Анд. В древности эта культура была важнейшим видом пищи в индейцев, а цивилизация инков ценила кинву наряду с картофелем и кукурузой, называя «золотым зерном».
2. Ксантановая камедь является природным химическим соединением, пищевой добавкой Е415 группы стабилизаторов, которая играет роль загустителя. Применение ксантиновой камеди при замешивании теста позволяет увеличить его эластичность и пластичную структуру без наличия в составе глютена (клейковины).
