Тыквенные пирожки с лесными грибами и квашеной капустой

Осень – благодатная пора. На огороде доспели тыквы, в банках заквасилась капуста, а в лесу после дождичка полно грибов. В самый раз затеять вкуснейшие тыквенные пирожки с лесными грибами и квашеной капустой. Лесные грибы перед приготовлением начинки следует отварить 30 минут в подсоленной воде.

Тыквенные пирожки с лесными грибами и квашеной капустой предлагаем испечь в духовке из дрожжевого теста на воде и сливочном масле с добавлением тыквенного пюре.

Для теста:
- мука – 1 кг
- дрожжи свежие – 40-45 г
- сахар – 1 ч. ложк
- масло сливочное – 50 г
- теплая вода – 350 г
- тыквенное пюре – 200 г
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- капуста квашеная – 1 кг
- грибы отваренные без воды – 1 кг
- лук репчатый – 3 шт.
- масло растительное – ½ стакана
- соль, черный молотый перец – по вкусу
- сахар – 1-2 ст. ложки (по вкусу)
- зелень петрушки – пучок

Дополнительно:
- растительное масло для смазки противня
- яйца для смазки пирожков – 2 шт.
- кунжут для посыпки – около 2 ст. ложек

Тыквенные пирожки с лесными грибами и капустой

1. Лесные грибы (белые, лисички, подберезовики и другие) тщательно промойте и отварите в подсоленной воде. Когда опустятся на дно, откиньте на дуршлаг, остудите холодной водой и нарежьте на маленькие кусочки.

2. Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте пластинками и поджарьте на растительном масле до мягкости. Затем добавьте нарезанные грибы и жарьте вместе, помешивая, минут 20. В конце посолите по вкусу, охладите слегка и изрубите блендером или пропустите через мясорубку с крупными отверстиями.

3. Капусту отожмите, выложите на сковороду с растительным маслом и тушите до коричневого оттенка, часто помешивая. В конце добавьте сахар по вкусу, капуста не должна быть кислой.

4. В глубокой сковороде смешайте тушеную капуту с измельченными грибами, добавьте рубленую зелень, перемешайте и прогрейте вместе минут 5. Поставьте, пусть остывает.

5. Для теста дрожжи раскрошите с сахаром, добавьте теплую воду и 1-2 ст. ложки муки,  размешайте до однородности. Оставьте минут на 20, чтобы опара слегка забродила.

6. В глубокую миску просейте муку, добавьте соль, растопленное сливочное масло, тыквенное пюре. Влейте забродившую опару и замесите эластичное тесто. Оставьте его в тепле на 30-40 минут, накрыв полотенцем, чтобы подросло.

7. Поднявшееся тесто поделите на кусочки одинакового размера и раскатайте из них тонкие лепешки. На каждую лепешку положите остывшую начинку и защипните в форме полумесяца.

8. Смажьте противень растительным маслом, сложите на него пирожки и оставьте для расстойки на 20 минут. Затем смажьте яйцом, посыпьте кунжутом и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов.

9. Выпекайте пирожки с лесными грибами и квашеной капустой около 30 минут, чтобы хорошо подрумянились.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!