Жареные пирожки с грибами и картофелем

Предлагаем вашему вниманию замечательный рецепт вкусных и аппетитных жареных пирожков с грибами и картофелем, которые будут выручать вас, разнообразя домашнее меню, круглый год. Ведь для начинки не нужно ждать грибного сезона с дождичком, достаточно взять привычные покупные шампиньоны.

Жареные пирожки с грибами и картофелем предлагаем приготовить во фритюре из дрожжевого теста на воде с растительным маслом.

Для теста на 15 пирожков:
- вода – 1 стакан
- мука – 2,5 стакана
- дрожжи сухие – 1 ч. ложка
- сахар – 1 ст. ложка
- соль – ½ ч. ложки
- масло растительное – 1/3 стакана

Для начинки:
- грибы свежие (например, шампиньоны) – 500 г
- картофель – 500 г
- лук репчатый – 2 шт.
- масло растительное – 4-5 + 2-3 ст. ложек
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло растительное для фритюра

Готовим жареные пирожки с грибами и картофелем

1. В глубокую миску налейте тёплую воду (около 40 градусов), всыпьте сахар, добавьте сухие дрожжи и слегка перемешайте. Через 10 минут начнется процесс активации дрожжей, на поверхности появится пена, а в воде – пузырьки воздуха.

2. В забродившую смесь добавьте соль, хорошо перемешайте и всыпьте просеянную муку. Начните замешивать и только потом влейте растительное масло. Непосредственный контакт масла с дрожжами нежелателен.

3. Замесите тесто. Месите до момента, когда жидкость впитает всю муку и тесто начнет отставать от стенок миски, а затем – до гладкого эластичного состояния.

4. Тесто в миске накройте полотенцем, чтобы ком не подсыхал, и поставьте в тёплое место на 30 минут. Обомните подошедшее тесто и оставьте еще на 30 минут подходить.

5. Тем временем приготовьте начинку. Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до готовности (примерно 20-25 минут). Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Грибы вымойте и нарежьте мелкими кусочками.

6. Нарезанный лук положите в сковороду с разогретым растительным маслом (4-5 ст. ложек) и обжарьте до румяного оттенка. Затем добавьте нарезанные грибы, тушите, помешивая, до испарения выделяемой жидкости, а затем добавьте еще растительного масла (2-3 ст. ложки) и поджарьте до поджаристых корочек.

7. Отваренный картофель отцедите, растолките в кастрюле картофельной мялкой, добавьте грибы с луком и маслом, в котором они жарились, хорошо перемешайте и оставьте остывать.

8. Поверхность стола слегка смажьте растительным маслом, выложите тесто, сформируйте жгут и нарежьте на 15 частей, из которых скатайте шарики. Каждый шарик теста раскатайте скалкой, расплющите в ладонях или просто растяните в руках.

9. На каждую лепешку положите 1 ст. ложку начинки, крепко защипните края, формируя пирожки, и складывайте на столе защипами вверх.

10. В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте растительное масло, стараясь не пережигать его. Высота масла должна быть как минимум 1,5 см. Затем уберите огонь до ниже среднего.

11. Берите в ладонь по одному пирожку, расплющите до плоской формы и опустите в горячее масло швом вниз. Жарьте с каждой стороны 1,5-2 минуты. Переворачивайте шумовкой, как только тесто подрумянилось.

12. Перед тем, как укладывать в кастрюлю следующую порцию пирожков, проверьте, не нужно ли подлить растительного масла. Жареные пирожки с грибами и картофелем выложите сначала на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира, а затем подайте к столу.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!