Пирожки с калиной Пирожки с калиной
Пирожки с калиной
Сезон заготовки калины начинается в октябре. Но, собранная в пучки после первых заморозков, эта неприхотливая ягода одаривает нас витаминами и целебными веществами до следующего лета. Воспользуйтесь этим рецептом, дошедшим до нас из далекой старины, и испеките вкусные и воздушные пирожки с калиной.
Пирожки с калиной предлагаем испечь в духовке из безопарного дрожжевого теста на ряженке с яйцами и растительным маслом.
Для теста:
- мука – 5-6 стаканов
- ряженка – 500 мл
- дрожжи сухие – 11 г (пакетик)
- сахар – 2 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка
- яйца – 2 шт.
- масло растительное – ¼ стакана
Для начинки:
- калина – 1 л банка (примерно, из трех больших пучков)
- сахар – около 1 стакана (по вкусу)
- крахмал картофельный – 2-3 ст. ложки
Дополнительно:
- масло растительное для смазки противня – 2-3 ст. ложки
- яйцо для смазки пирожков – 1 шт.
Готовим пирожки с калиной
1. Сначала заведите тесто. Для этого слегка (не до горячего состояния!) подогрейте ряженку в глубокой миске. Конечно, замесить тесто можно и на другом кисломолочном продукте (кефире, простокваше, закваске), но ряженка придаст готовому тесту приятный легкий привкус топленого молока.
2. В теплой ряженке растворите сухие дрожжи до однородного состояния, добавьте сахар, соль, разбейте яйца и влейте растительное масло.
3. В полученную жидкую массу всыпайте понемногу просеянную муку и замешивайте тесто деревянной лопаткой.
4. Когда тесто перестанет липнуть к лопатке и станет собираться в ком, выложите его на притрушенный мукой стол и вымесите руками. Затем положите обратно в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте подниматься 1,5 часа. Если дрожжи очень активные и тесто поднимается слишком быстро, за это время можете 1 раз обмять.
5. Пока тесто подходит, подготовьте начинку. Калину вымойте под проточной водой на веточках, затем оборвите и сложите в кастрюлю с толстым дном или сотейник. Налейте немного воды и пропарьте ягоду в духовке на протяжении 40 минут. Следите, чтобы не пригорала, помешивая и, в случае необходимости, подливая немного воды на дно.
6. Процедура пропаривания необходима для того, чтобы из калины ушла горечь, а косточки стали мягче. Выньте ягоды из духовки, откиньте на дуршлаг, чтобы отделить выделившийся сок. Не выбрасывайте этот целительный сок, он вам сгодится для приготовления десертов или киселя.
7. Слегка остывшую пропаренную калину смешайте с сахаром и крахмалом (желательно перед самой лепкой пирожков). Начинка готова.
8. Подошедшее тесто обомните, сформируйте валик, нарежьте на равные кусочки и раскатайте лепешки.
9. На каждую лепешку положите начинку и слепите края теста, формируя пирожки.
10. Противень смажьте растительным маслом, сложите на него пирожки на некотором расстоянии друг от друга, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте для расстойки на 20 минут.
11. Смажьте верх пирожков яйцом, смешанным с 1 ст. ложкой воды и отправьте противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекайте примерно 25 минут, до румяной корочки.
12. Вынув пирожки с калиной из духовки, переложите на блюдо и укройте полотенцем минут на 10, чтобы они стали мягкими и нежными.
Приятного аппетита и вкусных пирожков!
