Пирожки с капустой Печеные пирожки с капустой и грибами
Печеные пирожки с капустой и грибами
Предлагаем рецепт печеных пирожков с капустой и грибами от польских кулинаров. В Польше чтят и хранят традиции новогодне-рождественских праздников, на которых застолье не обходится без вареников и пирожков. Испробуйте и вы пирожки по польскому рецепту в рождественской версии – с капустой и грибами.
Печеные пирожки с капустой и грибами предлагаем испечь в духовке из пресного теста на кефире с добавлением соды и растопленного сливочного масла. Хоть при желании можете воспользоваться и своим любимым рецептом дрожжевого теста.
Для теста на 27 пирожков:
- кефир (тёплый) – 1 стакан (250 мл)
- сода – 1/3 ч. ложки
- масло сливочное, растопленное тёплое – 3 ст. ложки
- соль – щепотка
- мука – около 600 г
Для начинки:
- капуста квашеная – 500 г
- морковь крупная – 1 шт.
- грибы шампиньоны – 300 г
- лук репчатый – 1 шт.
- лавровый лист – 2 шт.
- перец душистый – 3 горошины
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- приправа для бигоса и квашеной капусты – по вкусу
- масло растительное для жарки
Дополнительно:
- масло растительное для смазки противня – около 2 ст. ложек
- яйцо для смазки пирожков перед выпечкой – 1 шт. + 1 ст. ложка воды
- черный тмин для посыпки пирожков перед выпечкой
Печеные пирожки с капустой и грибами
1. Начните приготовления с начинки. Квашеную капусту мелко нарежьте (если она слишком кислая, предварительно промойте в холодной воде), сложите в кастрюлю. Добавьте тертую морковь.
2. Залейте водой, чтобы покрыла овощи, добавьте лавровый лист и душистый перец. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите содержимое до кипения и варите примерно 40 минут, до мягкости капусты.
3. Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками. Шампиньоны вымойте и натрите на крупной терке. Выложите лук в сковороду с разогретым растительным маслом и поджарьте, помешивая, до мягкости.
4. Добавьте измельченные грибы и жарьте вместе до испарения выделяемой из грибов жидкости. Приправьте солью и перцем. Затем добавьте отцеженную и отжатую после варки капусту, тщательно перемешайте.
5. Жарьте около 15 минут, часто помешивая, чтобы начинка не подгорела. Под конец приправьте солью, перцем и приправой для бигоса и квашеной капусты. Снимите сковороду с огня и оставьте начинку остывать.
6. Просейте муку в глубокую миску. В отдельную миску налейте тёплый кефир, добавьте соду, перемешайте и оставьте, чтобы она погасилась в кисло-молочной среде. После чего влейте растопленное тёплое сливочное масло, добавьте соль.
7. Понемногу подливая жидкую смесь в муку, замесите мягкое однородное тесто, которое отставало бы от рук, стенок миски или чаши миксера (если замешиваете с его помощью).
8. Тесто в миске накройте полотенцем или затяните пищевой пленкой и оставьте на 30 минут. После такого настаивания тесто станет мягче и эластичнее. На присыпанном мукой столе раскатайте тесто слоем около 3 мм и вырежьте кружки диаметром 9 см.
9. На каждый кружок выложите 1 ст. ложку начинки, защипните края теста, формируя пирожки в форме полумесяцев, и продавите их вилкой для лучшего сцепления и декоративной окантовки.
10. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Противень смажьте растительным маслом и застелите бумагой для выпечки. Сложите пирожки на противень, смажьте сверху яйцом, смешанным с молоком, и посыпьте черным тмином.
11. Поставьте противень в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекайте пирожки 30 минут, до легкой румяной корочки. Затем переложите из противня на блюдо или в глубокую миску, прикрыв полотенцем до остывания.
12. Печеные пирожки с капустой и грибами можно подать к борщу или в качестве праздничного угощения.
Приятного аппетита и вкусных пирожков!
На заметку
Бигос – традиционное польское блюдо, которое готовится из свежей или квашеной капусты с добавлением жареного или копченого мяса. Это блюдо занимает почетное место в польской семье, поэтому приправа для бигоса имеется на кухне у каждой хозяйки. Можно приобрести такую приправу и в наших магазинах.
Приправа для бигоса и блюд из квашеной капусты состоит из смеси пряностей и специй, таких как чеснок, тмин, кориандр, душистый перец, лавровый лист, майоран и ягоды можжевельника. Даже небольшое количество этой приправы придаст блюду из капусты неповторимый оттенок вкуса.
