Пирожки со свежей капустой

Капустная начинка, свежая или квашеная, уже давно стала классикой в аппетитном пирожковом творчестве. Особенно популярна такая начинка в дни постов. Предлагаем воспользоваться рецептом, чтобы испечь очень вкусные пирожки со свежей капустой. Вместо белокочанной капусты можно взять пекинскую.

Пирожки со свежей капустой предлагаем испечь в духовке из постного опарного дрожжевого теста на воде с оливковым маслом.

Для теста:
- дрожжи свежие – 20 г (или 7 г сухих)
- сахар – 1-2 ч. ложки
- мука – 2 стакана + 2 ст. ложки
- масло оливковое – 30 мл
- соль – ½ ч. ложки
- вода – 200 мл

Для начинки:
- капуста свежая – небольшой кочан
- соль – по вкусу
- перец черный молотый – по вкусу
- молотый кориандр – ½ ч. ложки
- масло оливковое – 3-4 ст. ложки
- вода – 2-3 ст. ложки

Дополнительно:
- масло оливковое для смазки противня – 2 ст. ложки
- масло оливковое для смазки пирожков – 2 ст. ложки

Пирожки со свежей капустой

1. В небольшой емкости в теплой воде (около 40 градусов) растворите дрожжи с сахаром, добавив 2 ст. ложки муки. Оставьте опару в теплом месте на 30 минут, накрыв салфеткой. За это время она должна забродить и подняться шапочкой.

2. Забродившую опару перелейте в глубокую миску, в которой будете месить тесто, добавьте соль, оливковое масло и, подсыпая просеянную муку, замесите мягкое эластичное тесто. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте в теплом месте на 40-60 минут, чтобы подошло. Если тесто будет стремительно увеличиваться в объеме, можно его разок обмять.

3. Тем временем приготовьте начинку. Тонко нашинкованную капусту в отдельной миске смешайте с солью, перцем, кориандром и помните руками, чтобы слегка пустила сок и обмякла. Если у вас ранняя или пекинская капуста, можно не обминать.

4. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое или любое другое растительное масло, выложите подготовленную капусту и жарьте, помешивая, до мягкости. Затем добавьте немного воды и тушите 10-15 минут. Оставьте начинку остывать.

5. Подошедшее тесто обомните на столе, притрушенном мукой, сформируйте валик и разрежьте на равные кусочки. Из каждого кусочка теста раскатайте лепешку, положите остывшую капустную начинку и слепите пирожки.

6. На смазанный растительным маслом противень сложите пирожки швом вниз на некотором расстоянии друг от друга. Оставьте на 20 минут, чтобы расстоялись, а затем смажьте сверху оливковым маслом.

7. Выпекайте пирожки в духовке, разогретой до 180 градусов, 20-25 минут, до золотистого оттенка корочки.

8. Готовые пирожки со свежей капустой переложите на блюдо или в миску и, накрыв полотенцем, оставьте минут на 20-30, чтобы отмякли.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!