Праздничные пирожки с капустой и горохом

Предлагаем вашему вниманию удачный рецепт праздничных пирожков с капустой и горохом для Сочельника или других праздников. Красивые и вкусные полуоткрытые печеные пирожки сделают праздник еще более уютным. Воьмите рецепт на заметку!

Праздничные пирожки с капустой и горохом предлагаем испечь в духовке из дрожжевого слоеного теста на сливочном масле с добавлением сметаны и яиц.

Для теста:
- мука – 400 г (2,5 стакана)
- масло сливочное – 150 г
- дрожжи свежие – 50 г
- густая сметана 18% – 3 ст. ложки
- сахар – 2 ч. ложки
- соль – 1 ч. ложка
- яйца – 2 шт. + 1 яичный желток

Для начинки:
- горох (половинками) – 150 г
- капуста квашеная (лучше без моркови) – 150 г
- лук репчатый – 2 шт.
- масло сливочное – 2 ст. ложки
- соль, сахар, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – около 20 г
- яичный желток для смазки пирожков – 1 шт.
- молоко для смазки пирожков – 3 ст. ложки
- семена мака для посыпки – 2 ст. ложки

Готовим праздничные пирожки с капустой и горохом

1. Замочите половинки гороха в холодной воде на протяжении 30 минут. Слейте воду, залейте новой водой (на 2 см выше гороха) и варите на самом слабом огне до готовности – это займет 20-25 минут.

2. В начале горох не мешайте, и только минут за 5 до конца перемешайте, чтобы горох не прилип ко дну. В конце варки добавьте ½ ч. ложки соли, затем горох должен развариться и превратиться в пюре.

3. Капусту тщательно отожмите от рассола, мелко порежьте, сложите в кастрюлю, залейте водой (как и горох, на 2-3 см выше капусты), добавьте ½ ст. ложки сливочного масла, немного свежемолотого перца.

4. Лук очистите от шелухи, нарежьте кубиками, поджарьте до золотистого цвета на 1 ст. ложке сливочного масла и тоже добавьте в капусту. Поставьте кастрюлю на огонь и тушите капусту до мягкости – около 30 минут, если вода преждевременно выкипит, можете добавить немного кипятка.

5. В конце варки капуста должна быть мягкой и не слишком влажной. Добавьте к ней горох, положите оставшееся сливочное масло (1/2 ст. ложки), примерно 1 ч. ложку сахара (по вкусу), щепотку соли и тушите все вместе еще 5-10 минут, постоянно помешивая.

6. Когда масса приобретет густую кремовую консистенцию, снимите кастрюлю с огня и дайте начинке остыть. Капустно-гороховую начинку можете приготовить на 2-3 дня ранее и поставить в холодильник без крышки, чтобы она слегка подсохла и стала удобнее для лепки пирожков.

7. Приготовьте тесто. Сливочное масло порубите с мукой, добавьте разведенные в сметане дрожжи с сахаром, соль, яйца и желток. Замесите тесто (оно будет довольно липким) и оставьте в теплом месте в миске, накрытой салфеткой, на 1 час для подъема.

8. Когда тесто удвоится в объеме, раскатайте его на присыпанном мукой столе до толщины 3 мм и вырежьте стаканом кружки. На середину каждого кружка положите 1 ст. ложку начинки и слепите – по краям крепче, а посредине немного слабее.

9. Противень смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки. Сложите туда пирожки и оставьте для расстойки на 20 минут. Тем временем включите духовку разогреваться до 180 градусов.

10. Поднявшиеся пирожки смажьте смесью желтка с молоком, посыпьте маком. Поставьте противень в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекайте пирожки 20-25 минут, до золотистого цвета корочки.

11. Готовую выпечку переложите из противня на решетку, чтобы немного остыла. Праздничные пирожки с капустой и горохом можете подавать к столу в тёплом и холодном виде.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!