Пирожки с картошкой и грибами (картофельные ватрушки)

Для приготовления вкусных пирожков с картошкой и грибами (картофельных ватрушек) не нужны особенные труднодоступные продукты. Из самого обычного повседневного набора ингредиентов получается румяная аппетитная выпечка, от которой и в будни за уши не оттянешь, и на праздничный стол не стыдно подать.

Пирожки с картошкой и грибами (картофельные ватрушки) предлагаем испечь в духовке из дрожжевого теста на кефире и растительном масле с добавлением крахмала.

Для теста:
- мука – 2 стакана + на подсыпку
- кефир – 200 мл
- дрожжи сухие – 10-11 г
- крахмал картофельный – 2 ст. ложки
- масло растительное – 2 ст. ложки
- сахар – 2 ч. ложки
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- картофель – 300 г
- грибы свежие (шампиньоны или вешенки) – 300 г
- лук репчатый – 1 шт.
- масло растительное – 2 ст. ложки
- сметана – 150 мл
- зеленый лук – небольшой пучок
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло растительное для смазки противня – 2 ст. ложки
- яйцо для смазки пирожков – 1 шт.

Готовим пирожки с картошкой и грибами

1. Для теста слегка подогрейте кефир, влейте его в миску, всыпьте сахар, сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте на 5 минут, чтобы дрожжи заработали.

2. Добавьте крахмал, соль, растительное масло и перемешайте. В полученную жидкую смесь подсыпайте понемногу просеянную муку, замешивая тесто.

3. Полученный комок теста вымесите на присыпанном мукой столе, верните обратно в миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы подошло и увеличилось примерно вдвое. На это вам понадобится около 1 часа. За это время успеете приготовить начинку.

4. Грибы вымойте, порежьте небольшими ломтиками. Лук репчатый очистите от шелухи и мелко нарежьте. В сковороду с разогретым растительным маслом положите лук, обжарьте, помешивая, 3-5 минут. Добавьте измельченные грибы и жарьте вместе с луком, помешивая, до испарения жидкости. В конце посолите, поперчите, перемешайте и остудите.

5. Очищенный картофель отварите в подсоленной воде, приготовьте пюре, добавив сметану. Добавьте измельченный зеленый лук, перемешайте.

6. Подошедшее тесто обомните, раскатайте на присыпанном мукой столе и вырежьте круги диаметром примерно 10-11 см. Обрезки тоже используйте для раскатки и вырезки кругов. Сложите круги на противень, смазанный растительным маслом, и поставьте в теплое место для расстойки на 20 минут.

7. В каждом слегка подошедшем круге дном стакана сделайте посредине выемку. Выемки наполните грибной начинкой, на которую сверху из кондитерского мешка выложите картофельное пюре. Смажьте слегка взбитым яйцом и поставьте в духовку, нагретую до 200 градусов, на 20-25 минут.

8. Готовые пирожки с картошкой и грибами (картофельные ватрушки) переложите на блюдо и подайте к столу.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!