Пирожки с картошкой на дрожжах

Такой будничный продукт, как картошка, может стать аппетитной начинкой для пирожков. Предлагаем рецепт пирожков с картошкой на дрожжах из нежного воздушного теста. Будничная картошка в таком тесте превращается в замечательную выпечку для уютной домашней трапезы и знатного праздничного угощения.

Пирожки с картошкой на дрожжах предлагаем испечь в духовке из опарного теста на молоке и кефире с яйцами и растительным маслом.

Для теста:
- кефир 2,5% – 300 мл
- яйца – 2 шт.
- масло растительное – 150 мл
- дрожжи сухие – 10-11 г
(или 50 г свежих дрожжей)
- молоко – 100 мл
- сахар – 1 ст. ложка с горкой
- соль – 1 ч. ложка
- мука – около 4 стаканов (может уйти больше)
+ немного муки на подсыпку

Для начинки:
- картофель – 700 г
- масло сливочное – 50 г
- лук репчатый – 2 шт.
- растительное масло для жарки – 3-4 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло растительное для смазки противня – 2 ст. ложки
- яйцо для смазки пирожков – 1 шт.

Готовим пирожки с картошкой на дрожжах

1. Начните с приготовления теста. Для опары подогрейте молоко до тёплого состояния (36-38%), перелейте его в небольшую посуду, добавьте сахар, дрожжи. Перемешайте до однородной смеси, накройте салфеткой и поставьте в тёплое место для брожения на 20-30 минут.

2. Опара должна вспениться и увеличиться в объеме. Тем временем в глубокую миску налейте слегка подогретый кефир, смешанный с растительным маслом. Разбейте туда яйца и перемешайте. К полученной смеси влейте подошедшую опару, соль и снова перемешайте.

3. В жидкую массу понемногу добавляйте просеянную муку и начинайте замешивать тесто ложкой, а когда мучная масса станет более плотной, домесите тесто руками. Муки у вас может уйти немного больше указанного количества.

4. Тесто в миске накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 40-60 минут для увеличения в объеме примерно вдвое. А пока тесто подходит, займитесь начинкой.

5. Картофель очистите от кожуры и отварите в подсоленной воде до готовности. Затем сцедите отвар, а картофель разомните в пюре с добавлением сливочного масла.

6. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на растительном масле до легкой золотистости. Добавьте обжаренный лук в картофельное пюре, досолите (если нужно), поперчите по вкусу, перемешайте и оставьте остывать.

7. Подошедшее тесто обомните, сформируйте валик и нарежьте на равные кусочки. Из каждого кусочка теста раскатайте лепешку, положите на середину картофельную начинку и защипните края, формируя овальные пирожки.

8. Противень смажьте растительным маслом, сложите на него пирожки швом вниз и оставьте в тёплом месте минут на 20-30 для расстойки. Затем смажьте слегка взбитым яйцом и поставьте в духовку, нагретую до 190 градусов, на 25-30 минут.

9. Готовые пирожки с картошкой на дрожжах переложите из противня в глубокую миску и накройте полотенцем примерно на полчаса, чтобы отмякла поджаристая корочка.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!