Открытые пирожки с клубникой и сыром

Клубника замечательно сочетается с сыром, поэтому в пору созревания этих сладких ароматных ягод запланируйте приготовление выпечки с сырно-клубничным дуэтом. Предлагаем воспользоваться рецептом, чтобы испечь очень вкусные, мягкие и душистые открытые пирожки с клубникой и сыром для семьи и гостей.

Открытые пирожки с клубникой и сыром предлагаем испечь в духовке из опарного теста на молоке со сливочным маслом и яйцом.

Для теста на 12 пирожков:
- дрожжи свежие – 25 г
- молоко – ½ стакана (125 мл)
- мука – 250 г
- соль – щепотка
- сахар – 50 г
- яйцо – 1 шт.
- масло сливочное – 50 г

Для ягодной начинки:
- клубника – 12 шт.

Для сырной начинки:
- сыр рикотта – 125 г
- сахарная пудра – 1 ст. ложка
- крахмал картофельный – 1 ч. ложка
- яйцо – 1 шт.

Для посыпки:
- мука – 4 ст. ложки
- масло сливочное холодное – 20 г
- сахарная пудра – 1 ст. ложка

Для лимонной глазури:
- сок лимона – 2 ч. ложки
- сахарная пудра – 1/3 стакана

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – 20 г
- яичный желток – 1 шт.
- молоко – 2 ст. ложки

Готовим открытые пирожки с клубникой и сыром

1. Приготовьте опару. Для этого раскрошите в небольшую емкость дрожжи, добавьте 1 ч. ложку сахара и 1 ч. ложку муки, налейте теплое (не горячее!) молоко и тщательно перемешайте. Поставьте в тёплое место примерно на 25 минут, чтобы опара увеличилась в объеме в несколько раз.

2. В миску просейте муку, сделайте в центре горки углубление, влейте туда выросшую опару, соль, оставшийся сахар, разбейте яйцо, влейте растопленное теплое масло и замесите тесто. Автоматизировать замес теста можно при помощи миксера со специальной насадкой-крюком.

3. Замешенное тесто накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1,5 часа для подъема с увеличением в два и больше раза.

4. Приготовьте крошку для посыпки. Для этого в муку добавьте кусочки холодного сливочного масла, разотрите пальцами до жирной крошки, а затем соедините с сахарной пудрой и перемешайте.

5. Подошедшее тесто обомните, разделите на 12 равных кусочков, каждый кусочек раскатайте в виде кружка толщиной около 1 см. Противень смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки. Сложите на него кружки теста с расстоянием в несколько сантиметров. Оставьте в тёплом месте для расстойки на 25 минут.

6. Тем временем приготовьте сырную начинку. Для этого сложите в чашу блендера или миксера сыр рикотту, сахарную пудру, крахмал, яйцо и взбейте до однородной гладкой массы.

7. В выросших кружках теста сделайте выемки при помощи стаканчика или чашки (диаметром 4 см). Выемки выдавливайте аккуратно, но довольно глубоко, чтобы начинка во время выпечки не вывалилась.

8. В выемку каждого будущего пирожка положите 2 ч. ложки сырной начинки. На сыр уложите кусочки клубники. Смажьте тесто смесью желтка и молока, начинку сверху посыпьте крошкой (буквально щепотку).

9. Поставьте противень в духовку, нагретую предварительно до 180 градусов, и выпекайте 20-25 минут. Нагревание верх – низ без конвекции.

10. Приготовьте глазурь. Для этого нагрейте в небольшой кастрюльке сок лимона. Когда станет горячим, снимите с огня и добавьте постепенно сахарную пудру, все время размешивая, до получения гладкой глазури.

11. Готовые пирожки с клубникой после остывания залейте глазурью.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!