Пирожки с крупами Ржаные калитки с пшенной кашей
Ржаные калитки с пшенной кашей
Любителям испробовать блюда национальных кухонь, в частности выпечку, предлагаем воспользоваться традиционным рецептом финской кухни, чтобы испечь вкуснейшие ржаные калитки с пшенной кашей. Эти оригинальные открытые пирожки пекут с разными начинками, но пшенная каша все же самая популярная у финнов.
Ржаные калитки с пшенной кашей предлагаем испечь в духовке из теста на ржаной муке и простокваше или кефире.
Для теста:
- мука ржаная – 500 г + немного на подсыпку
- соль – 1 ч. ложка
- простокваша (кефир, сыворотка) – 1 стакан
Для начинки:
- пшено – 250 г
- вода – 1,5 л
- соль – по вкусу
- молоко или сливки – 250 г
- масло сливочное – 50 г
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – около 1 ч. ложки
- масло сливочное для смазки начинки – 1 ч. ложка
- сметана для смазки начинки – 100 г
Готовим ржаные калитки с пшенной кашей
1. Подготовьте сначала начинку. Сварите кашу. Для этого не забудьте хорошо промыть пшено под проточной водой, сложив его в дуршлаг, а затем обдайте кипятком. Такая предосторожность устранит некоторую горечь, присущую этой крупе.
2. Переложите подготовленное пшено в кастрюлю с подсоленной водой, поставьте на огонь и варите до мягкости. Затем воду слейте, залейте крупу молоком и варите на слабом огне, пока оно полностью впитается.
3. Снимите пшенную кашу с огня, заправьте ее сливочным маслом и оставьте остывать при комнатной температуре. Для этого можете переложить кашу из кастрюли в более плоскую миску.
4. Тем временем замесите тесто. Для этого налейте в отдельную миску простоквашу или другой кисломолочный продукт, добавьте соль и перемешайте. Понемногу подсыпая ржаную муку, замесите достаточно крутое не липкое тесто.
5. Ком теста в миске накройте полотенцем или затяните пищевой пленкой и оставьте на 20-30 минут отдыхать при комнатной температуре. Включите духовку разогреваться до 210 градусов. Противень смажьте сливочным маслом.
6. Из отдохнувшего теста сформируйте валик на присыпанном мукой столе, нарежьте его на кусочки величиной с грецкий орех, из которых раскатайте лепешки (сканцы) диаметром 7-8 см (складывайте их стопкой, пересыпая мукой, чтобы не подсыхали).
7. Переверните стопку и еще раз раскатайте каждый сканец до толщины 1,5-2 мм. Затем положите на середину каждого сканца начинку из пшенной каши, оставив примерно 1 см от края свободным.
8. Заверните края теста на начинку, защипывая его складочками. Смешайте сметану с растопленным тёплым сливочным маслом. Полученной смесью смажьте оставшуюся открытой начинку.
9. Переложите калитки на смазанный маслом противень, поставьте в разогретую духовку и выпекайте 10-12 минут, чтобы верх начинки зарумянился.
10. Готовые ржаные калитки с пшенной кашей переложите из противня на блюдо и подайте горячими, к супу или с молоком.
Приятного аппетита и вкусных пирожков!
Интересно знать
Калитки (или колядки) – традиционная выпечка финской и карельской кухонь. У финнов эти открытые пирожки чаще всего продолговатые, но в карельских и русских вариантах встречается больше круглая форма.
Калитки представляют собой своеобразные мучные изделия в виде собранной по краям лепешки с начинкой. Тесто – полностью ржаное или в смеси с пшеничной мукой, которое замешивается на кисломолочных продуктах. Начинки разные, но самые популярные – молочная каша (пшенная, рисовая или из другой крупы), картофельное пюре, ягоды, грибы.
Калитки очень вкусные в горячем и тёплом виде. После остывания тесто становится заметно жестче, поэтому готовьте этих замечательных пирожков столько, чтобы съесть за один присест.
