Пирожки с луком по-польски (cebularze – цебуляже)

Открытые пирожки с луковой начинкой очень популярны в Польше. Вы можете купить их буквально на каждом углу и легко приготовить в домашних условиях. Существует много рецептов цебуляже в зависимости от региона, вида теста и посыпки. Предлагаем рецепт пирожков с луком по-польски под сырной посыпкой.

Пирожки с луком по-польски предлагаем испечь в духовке из дрожжевого теста на воде со сливочным маслом.

Для теста на 25-30 цебуляже:
- мука – 400 г (2,5 стакана)
- вода – 200 мл
- дрожжи свежие – 20 г
- масло сливочное – 2 ст. ложки с горкой
- сахар – 1 ч. ложка
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- лук репчатый – 3 шт.
- масло сливочное – 3 ст. ложки с горкой
- густая сметана – 200-300 г
- перец свежемолотый
- соль
- сыр твердый – 200 г

Пирожки с луком по-польски (cebularze – цебуляже)

1. Для теста просейте муку в миску, добавьте соль. Сделайте в горке муки углубление.

2. Подогрейте воду до теплого состояния, добавив сахар, и растворите в ней дрожжи, хорошенько перемешав до однородного состояния.

3. В углубление в горке муки влейте дрожжевую смесь, присыпьте мукой со всех сторон, накройте салфеткой и оставьте в теплом месте на 15 минут.

4. Затем влейте растопленное теплое сливочное масло, перемешайте ложкой, а затем выложите тесто на присыпанный мукой стол и месите руками минут 5, до упругого однородного состояния.

5. Положите тесто обратно в миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, чтобы поднялось.

6. По истечении этого времени обомните тесто и разделите на 25-30 кусочков на присыпанном мукой столе.

7. Включите духовку разогреваться до 200 градусов с конвекцией. Большой противень смажьте растительным маслом и застелите бумагой для выпечки.

8. Репчатый лук очистите от шелухи, сполосните холодной водой и нарежьте тонкими перьями. Растопите в сковороде сливочное масло, положите туда нарезанный лук и жарьте, помешивая, до прозрачного мягкого состояния. В отдельную посуду натрите сыр на крупной или средней терке.

9. Из каждого кусочка теста сформируйте не слишком тонкую лепешку с небольшим углублением посредине. Сложите лепешки на подготовленный противень.

10. На каждую лепешку положите 1 неполную ч. ложку сметаны, 1 ч. ложку с горкой лука, посыпьте солью и свежемолотым перцем. Сверху лук засыпьте тертым сыром.

11. Поставьте противень с пирожками в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекайте 15 минут.

12. Пирожки с луком по-польски (cebularze – цебуляже) подайте к столу теплыми или холодными.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

Интересно знать

Цебуляже (cebularze) являются традиционной выпечкой в польской кухне. Несмотря на давнее еврейское происхождение, эти пирожки, без преувеличения, покорили всю Польшу и стали одним из ее любимых национальных блюд.

Особенно славятся Люблинские цебуляже с маковой посыпкой, откуда эти аппетитные пирожки распостранились во многие регионы с незначительными изменениями в рецептах.

Цебуляже вкусные и аппетитные, а приготовить их совсем не сложно, если не считать неудобства с обработкой едкого сырого лука. Но это мелочи по сравнению с результатом – безумно ароматными луковыми пирожками, которым всегда рады забежавшие в гости друзья, близкие и хорошие знакомые.

Цебуляже очень хорошо подать к супу, в дополнение к сытному ужину, к бокалу пива.

Эти пирожки лучше подавать горячими, просто из духовки. Но холодные цебуляже тоже безумно вкусные.