Дрожжевые пирожки с малиной

Любое время года не в силе препятствовать желанию приготовить нежную и ароматную выпечку с малиной. Ведь ягоды для начинки можно использовать как свежие, так и замороженные. Предлагаем вашему вниманию замечательный рецепт воздушных дрожжевых пирожков с малиной, которые несомненно понравятся вашим родным и близким.

Дрожжевые пирожки с малиной предлагаем приготовить из опарного теста на молоке с яйцами и сливочным маслом.

Для теста на 20 пирожков:
- мука – 500 г
- яйцо – 1 шт. + 2 яичных желтка
- масло сливочное размягченное – 60 г
- ваниль (семена) – из 1 стручка
(или 1 ч. ложка ванильной эссенции)
- молоко тёплое – 1 стакан (250 мл)
- сахар – 3 ст. ложки
- дрожжи сухие – пакетик 7 г (или 30 г свежих дрожжей)

Для начинки:
- малина замороженная (или свежая) – 400 г
- сахар – 3-4 ст. ложки

Для малиновой глазури:
- ягоды малины – 8-10 шт.
- вода – 2 ст. ложки
- лимонный сок – 1 ст. ложка
- сахарная пудра – 4 ст. ложки с горкой

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – 20 г
- яичные белки для смазки пирожков перед выпечкой – 2 шт.
- сахарная пудра для посыпки готовых пирожков – около 1 ст. ложки

Готовим дрожжевые пирожки с малиной

1. Если используете замороженную малину, достаньте ее предварительно из морозилки и сложите в дуршлаг, чтобы за время приготовления теста ягоды успели оттаять. Также достаньте из холодильника 3 яйца и масло, чтобы яйца приобрели комнатную температуру, а масло размягчилось.

2. В большой миске для замешивания теста смешайте дрожжи с сахаром и тёплым молоком и поставьте в тёплое место, накрыв полотенцем, на 20-30 минут, чтобы дрожжи забродили, и опара вспенилась.

3. В опару добавьте яйцо, два яичных желтка, мягкое масло, ваниль. Перемешайте и, подсыпая в полученную смесь просеянную муку, замесите тесто. Сначала вымешивайте ложкой, а затем руками – до того момента, когда тесто перестанет липнуть к стенкам миски и рукам.

4. Из вымешенного теста сформируйте ком, снова накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 30-40 минут. За это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Оттаявшую (или свежую) малину сложите в миску, засыпьте сахаром на некоторое время, а затем сцедите образовавшийся сок.

5. Поднявшееся тесто обомните на присыпанном мукой столе, сформируйте из него жгут и нарежьте на 20 равных кусочков. Из каждого кусочка теста раскатайте лепешку.

6. На каждую лепешку положите по 3-4 ягодки и защипните края, формируя овальные пирожки. Противень застелите бумагой для выпечки, смажьте сверху сливочным маслом, сложите туда пирожки швом вниз, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 20 минут для расстойки.

7. Поднявшиеся пирожки смажьте яичными белками, поставьте в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, и выпекайте 25-30 минут. Затем переложите из противня на блюдо.

8. Тем временем приготовьте глазурь. Поместите малину в небольшую кастрюльку с 1 ст. ложкой сахарной пудры и готовьте на среднем огне, помешивая, 1-2 минуты, чтобы ягоды полностью разварились. Снимите кастрюльку с горелки.

9. Добавьте 2 ст. ложки воды, хорошо перемешайте полученное пюре и протрите его через ситечко, чтобы удалить косточки. Добавьте 1 ст. ложку лимонного сока и остальную сахарную пудру.

10. Перемешайте до получения густого мусса. Перемешивая в течение нескольких минут, вы получить гладкую стекловидную глазурь без комков. Глазурь готова.