Английские пирожки с мясом и курагой

Английские пирожки с мясом являются очень популярным традиционным блюдом оригинальной формы. В их тесто добавляется большое количества жира, благодаря которому выпечка имеет мягкую и хрустящую структуру одновременно. Предлагаем вам рецепт вкусных и питательных английских пирожков с мясом и курагой.

Английские пирожки с мясом и курагой предлагаем приготовить из заварного теста на воде, муке с низким содержанием клейковины и смеси сливочного масла со смальцем.

Для теста:
- мука с низким содержанием клейковины – 200 г
- мука с высоким содержанием клейковины – 40 г
+ немного муки на подсыпку
- смалец – 60 г
- масло сливочное – 50 г
- соль – 1 ч. ложка
- вода (кипяток) – 100 мл

Для начинки:
- курятина – 300 г
- бекон – 300 г
- курага – 240 г
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- яйцо для смазки верха пирожков – 1 шт.

Готовим английские пирожки с мясом и курагой

1. Приготовьте все ингредиенты для теста, которые указанные в рецепте.

2. Налейте в небольшую кастрюлю воду, добавьте смалец, поставьте на огонь и доведите до кипения. В глубокой миске смешайте два вида муки, добавьте масло, нарезанное кусочками, и разотрите в жирную крошку. Вливая тонкой струйкой вскипевшую воду с жиром, интенсивно размешивайте ложкой, заваривая мучную смесь до консистенции однородного теста.

3. Когда тесто слегка остынет, выложите его на присыпанный мукой стол и вымесите руками до мягкого эластичного состояния. Раскатывая тесто в тонкий пласт, выстелите им дно и бока формочек.

4. Вырежьте кружки размером, соответствующим диаметру формочки, которые будут служить «крышечками» для пирожков. В центре каждой крышечки сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Все заготовки отправьте в холодильник минут на 20, чтобы тесто перед выпеканием остыло.

5. Подготовьте ингредиенты начинки, которые будете укладывать в формочки заготовки для пирожков слоями. Куриное мясо мелко нарежьте, посолите, поперчите и перемешайте. Курагу нарежьте ломтиками в виде тонких пластин. Бекон нарежьте мелкими кусочками.

6. Уложите подготовленную начинку в формочки для пирожков, выстеленные тестом, слоями в следующем порядке – бекон, курятина, курага. Затем еще раз повторите слои. Тесто на краях формочек смочите водой, накройте крышечками и пройдитесь по кругу вилкой, прижимая края. Смажьте сверху слегка взбитым яйцом при помощи кулинарной кисточки.

7. Поставьте формочки с пирожками в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов, и выпекайте около 50-60 минут. Затем достаньте пирожки из духовки, подождите, когда остынут, и залейте в каждый пирожок через отверстие раствор бульона с желатином. Поставьте пирожки в формочках в холодильник на ночь, чтобы начинка хорошо застыла с бульоном.

8. Английские пирожки с мясом и курагой переложите из формочек на блюдо и подавайте к столу как самостоятельную закуску или в дополнение к сытной семейной трапезе.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!