Пикантные пирожки с уткой

Не всем нравится утиное мясо из-за характерного привкуса. А между тем, в нем сочетаются качества птицы и хорошей говядины одновременно. Утиное филе обладает плотной текстурой и глубоким темным цветом. Приготовьте пикантные пирожки с уткой, оливками и изюмом в специях и подайте с утиным бульоном.

Пикантные пирожки с уткой предлагаем испечь в духовке из теста на воде с добавлением растительного и сливочного масла.

Для теста:
- мука – 3 стакана
- масло растительное – 120 мл
- масло сливочное – 120 мл
- вода – 120 мл
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- лук репчатый – 2 шт.
- чеснок – 3 зубчика
- масло растительное – 3 ст. ложки
- мясо утки – 250 г
- кумин – 1 ч. ложка
- кайенский перец – ¼ ч. ложки
- орегано сухой – 1 ч. ложка
- яйца – 2 шт.
- оливки без косточек – ¼ стакана
- изюм – 1/3 стакана
- уксус винный – 4 ч. ложки
- соль – по вкусу
- перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло растительное – около 6 ст. ложек

Готовим пикантные пирожки с уткой

1. В глубокой миске  соедините растопленное сливочное масло и растительное масло с водой, добавьте соль. Перемешайте. Подсыпайте понемногу просеянную муку и замешивайте тесто ложкой.

2. Когда тесто будет становиться пластичным, месите руками до образования мягкого, довольно масляного шара. Заверните тесто в пищевую пленку и отправьте в холодильник на полчаса, а то и больше.

3. Для начинки мелко нарежьте очищенный лук и чеснок, поджарьте на растительном масле до золотистого оттенка. Утиное мясо нарежьте маленькими кубиками и высыпьте на сковороду к луку с чесноком. Добавьте кумин, кайенский перец, орегано и тушите, помешивая 3-5 минут на умеренном огне. Отставьте с огня.

4. Отваренные вкрутую яйца изрубите, оливки нарежьте маленькими кусочками. Добавьте к утиному с изюмом, влейте уксус, посолите и поперчите по вкусу. Оставьте начинку, чтобы остыла до комнатной температуры.

5. Разделите тесто на 10 равных кусочков. Также на 10 порций разделите начинку.

6. Притрусив стол мукой, раскатайте каждый кусочек теста в виде тонкой лепешки (2,5-3 мм толщиной).

7. Положите на лепешки начинку, накройте свободной половиной теста и слепите края при помощи вилки, получая пирожки в форме полумесяцев.

8. Включите духовку на 220 градусов и поставьте в нее противень. На разогревшийся до горячего противень налейте 4 ст. ложки растительного масла, сложите пирожки и смажьте сверху оставшимся растительным маслом (2 ст. ложки).

9. Выпекайте пирожки в разогретой духовке около 25 минут, пока не приобретут золотисто-коричневый цвет.

10. Выньте пирожки с уткой из духовки, слегка остудите на решетке (минут 10), а затем подавайте с горячим бульоном.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

На заметку

В рецепте использованы элементы приготовления североамериканских эмпанадас. Для бульона можно использовать утиный каркас (спинку, крылышки и другие кости). Перед варкой бульона запеките нарезанную на куски утятину с овощами (лук, морковь, корень петрушки, сельдерея) в духовке. Бульон приобретет яркий насыщенный вкус.