Самые вкусные рецепты
Разнообразное тесто
Начинки на любой вкус
Реклама
загрузка...


Пресное тесто для пирогов

Пироги считаются символом уюта и достатка в доме. Мудрая пословица гласит «Красна изба не углами, а пирогами». Но успех выпечки в большинстве предопределяет удачное тесто. На пресном тесте пирог готовится быстрее и будет удачным при учете некоторых правил.

Советы по приготовлению пресного теста

1. Сладкие пироги готовятся чаще всего на  сдобном пресном тесте, а пироги с солеными, несладкими начинками – на тесте с малым количеством сахара и сдобы.

2. Жирное тесто замешивайте без разрыхляющих ингредиентов, а в тесто с меньшим содержанием жиров добавляйте разрыхлитель, соду или аммоний. Соду желательно погасить, добавлением виннокаменной, лимонной, молочной кислоты или сока лимона. Если замешиваете тесто для пирога на кисломолочном продукте, количество кислоты соответственно уменьшите или не добавляйте вовсе.

3. Жирное пресное тесто в процессе замешивания может замаслиться и потерять пластичность при формовке пирога. Во избежание этого, замешивайте тесто из охлажденных продуктов в прохладном помещении (не выше 17 градусов). Готовое тесто перед формированием пирога также желательно охладить в холодильнике, как и песочное.

4. Тесто меньшей жирности взбивайте масло с сахаром (вручную, механически или при помощи лопатки) около 8 минут, затем всыпьте муку с содой и как можно быстрее (около 20 секунд) замесите тесто.

5. Если готовите тесто слабой консистенции механическим способом, сначала в воде растворите кислоту, добавьте сметану с солью и сахаром, перемешайте. Всыпьте половину муки, месите в тестомесилке  около 4 минут. Добавьте размягченное сливочное масло и остатки мук, смешанные с содой или аммонием. Быстро замесите тесто (около 20 секунд).

6. При замешивании вручную, влейте в емкость сначала жидкие продукты, а затем добавляйте остальные ингредиенты в последовательности, указанной при механическом замесе. Можно замесить тесто «наоборот», когда на стол или в миску насыпается мука, а затем в воронку добавляются остальные продукты в соответствии с рецептом и замешивается пресное тесто для пирога.

Рецепт пресного теста для пирогов

Приведем рецепт пресного теста для пирога на сметане от Елены Молоховец. Тесто выходит мягким и не липким, удобным в работе. Пирог из него получится на славу.

Понадобится:
- мука – 450 г
- яйца – 2 шт.
- соль – 1 ч. ложка
- сахар – 1 ст. ложка
- сметана жирная (20%) – 200 г
- масло сливочное – 100 г

Готовим пресное тесто на сметане

1. В глубокую миску разбейте яйца, смешайте с солью, сахаром и слегка взбейте.

2. Добавьте сметану и хорошенько размешайте.

3. В полученную жидкую смесь просейте муку, добавьте размягченное сливочное масло и замесите тесто пластичное, не липкое тесто.

4. Заверните шар теста в пищевую пленку или положите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на 30 минут.

5. Достаньте охлажденное тесто из холодильника и приступайте к раскатке и формированию.

Удачного вам теста и вкусного пирога!

Посмотрели 20782 раз

Популярные рецепты пирогов

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Поиск по сайту
Интересно
загрузка...